南海区港式风味广式烧腊门店

广式烧鹅配方及详细加工制作方法：主料：黑棕鹅每只大约3500克。 烧鹅粉料配比：白糖5000克、精盐3000克、鸡精1000克、味精1000克、沙姜粉500克、盐焗鸡粉500克、五香粉400克、胡椒粉250克、甘草粉200克、乙基麦芽酚150克、八角粉100克。混合均匀后使用。每只鹅胚用量：50克。烧鹅汤料配比：清水5000克、生抽2500克、广东米酒500克、海鲜酱250克、南乳250克、麻油250克、花生酱100克、玫瑰露酒1瓶。小火烧开放凉备用。配料：干葱蓉每只鹅胚50克。每只鹅胚用量：200克。脆皮水配比：白醋10瓶、大红浙醋1瓶、二锅头白酒1瓶、麦芽糖1000克、蜂蜜250克、食粉25克、柠檬1个切片。加热溶解后使用。很多没有吃过烧腊的朋友都会问，什么是叉烧？南海区港式风味广式烧腊门店

广式烧鹅配方及详细加工制作方法：具体加工制作方法： 1、将黑棕鹅胚清洗干净，控干水分，备用。 2、每只鹅胚腹腔中放入50克干葱蓉、50克粉料和200克汤料，然后用鹅尾针穿插密封。 3、将充气泵管子从鹅脖子插入，将空气打入鹅体中，使皮肉分离。 4、锅中加入适量清水，加入适量小苏打烧开，将充好气的鹅胚把进去烫10秒左右，然后放入冷水中简单清洗一下，这一步的目的是在热胀冷缩的作用下，使鹅皮变得更加紧致。 6、将烫皮后的鹅胚浸入脆皮水中，提出来。每只鹅胚反复浸入脆皮水中5-6次，然后将其风干4小时以上，备用。 7、木炭烤炉250度预热后，将风干腌制好的鹅胚放入烤炉中，打开天窗烤30分钟，然后降至200度，关闭天窗，再烤20分钟左右即可。每个烤炉的密封度不一样，要时刻观察而的颜色来调节火候，或者翻动调节位置，使其烤制的更加均匀。佛山港式风味广式烧腊做法窍门广式烧腊配方怎么学，美食要有多数人喜欢的口味。

“食在广州”一直是对广州美味的极高褒奖，对于出生在广州的食客来说简直就是饱受“食”福的！广式烧腊历史文化由来已久，从先人只为熟食的简单加工，到现在的色、香、味俱全，人们一直没有放弃过对烧腊的喜爱和钻研。烧腊的外形美观、色调柔和、味道鲜美的独特口味一直都是深得粤港两地和各国人们的喜爱。老广记在传统的广式烧腊色香味基础上还特别注重鲜香两字。在传统粤菜师傅看来，烧味包括了“烧”和“卤”两类。其中烧包括了烧乳猪、烧鹅、烧乳鸽、叉烧等明炉炭烧菜式；以及以广式卤水卤制出来的卤水菜式，比如油鸡、手撕鸡等等。

广式烧腊的品种： 1、烧味类烧腊：有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种。 2、卤味类烧腊：有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等30多个品种。 3、腊味类烧腊：有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。烧腊介绍：一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。广式烧腊源于北方的烧烤煮食，分为“烧”和“腊”两种制作工艺，一般是先用的酱汁腌制一段时间后放到炉里烤，口感肥美，口味略甜，总的来说广式烧腊非常的不错，很好吃。特别是在广东，很多消费者吃第1次就知道你家的烧腊是否正规了。

来到粤港的街头，除了人海茫茫，更是各种烧腊味的香气窜入鼻中，满大街各式各样的烧腊店争相齐放，而烧腊也是粤港地区标志性的美食之一。烧腊是一种色香味俱全的名菜，包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，烧腊一般是先用特制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味，是老广记忆深处的美食。现在小编就带大家一起走进粤港名菜——烧腊，深入了解它的菜品与制作工艺，让您也能吃上正规的烧腊。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用特制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。作为开烧腊店的老板，你首先要知道什么样的产品才是大众喜爱。经典广式烧腊有哪些种类

广式烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。南海区港式风味广式烧腊门店

广式烧腊，讲究木炭烘烤，色泽自然红润，成品表皮“焦脆香浓”:广式烧腊，讲究木炭烘烤，色泽自然红润，成品表皮“焦脆香浓”，里面的肉质“细嫩鲜美”。主要以烧鹅、烧鸭、烧鸡、叉烧肉、烧排骨作为广式烧腊代替。学习：烧鹅、烧鸭、烧鸡、叉烧、烧肉、烧排骨。学员报名之后，我们即刻会将该项目的全套技术配方资料，都毫不保留的交给学员，不控制任何配方和原料。首先，我们的师傅会教学员，按照正规的广式烧腊秘方，学习制作烧腊酱、烧鸡酱、叉烧酱、脆皮水、糖浆汁等配料，这些配料都会教学员亲手操作，确保学员能学习掌握好这些技术配方。然后，就由师傅指导学员，学习处理、腌制各类食材，包括：鸡、鸭、鹅、叉烧、排骨、烧肉，这些食材，都会让学员亲手操作处理，让学员踏踏实实的学习掌握好这些技巧。接下来呢，就要教学员在烧腊炉里用木炭烧火，教学员如何控制火力大小，如何把握火候，让学员亲手操作，学习烘烤：鸡、鸭、鹅、叉烧、排骨、烧肉等食材，通过多次的烘烤，让学员掌握这个步骤的关键技术和诀窍。下一步就是教学员学习，如何正确的改刀、切制，把鸡、鸭、鹅、叉烧、排骨、烧肉等成品切成合适的块状。南海区港式风味广式烧腊门店

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