为什么广东人爱吃烧腊，烧腊到底是什么？烧腊是一种菜肴，烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用特制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。广式烧腊源于北方的烧烤煮食，后来唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将又融合西方灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，多年的传承发扬之后，脱离原主，独树一帜，创作出“中外结合”的广式腊味，成为独有粤式之味的烧腊，名扬海内外。烧腊餐厅明档设计有什么作用？港式风味广式烧腊哪家好
加炭合理。这一点是考验一个烧腊师傅经验多少的重要标志，好的师傅一次性加炭，然后一直烧到低，中间不用过多干预，时间到即可出炉。其实新手学烧鸭，需要学会这样的本领，尽量懂得判断如何加炭，加多少，而不是“守炉奴”，烧制过程中不需要过多的干预，因为这样的烧制方法费力费人工、效率低，真正餐厅谁会这样干，几乎都是一个师傅当两个用，你将东西下炉烧，火力稳定之后需要马上过来厨房帮忙忙其它活了，特别是那些要开店的学员，将来更是这样忙得无法分身的，请问你有时间守着烤炉边盯着烧吗？选料的时候尽量选择肉质结实，丰硕体满的光鸭，不宜选择瘦莽莽的那种。这个道理就不用细说了吧，丰硕体满的光鸭油脂多，不容易烧干。顺德区经典广式烧腊家常做法广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。
除了比例配方和炉温的结合，鸭子选料、前后期打气、烫皮、上皮水、风干到烧制，中间蕴含着很多细节，你千万不要误以为有了好皮水，随便拿个鸭子，随便处理一下然后风干就能烧出精品！鸭子前后期打气和烫皮不到位，都容易导致起气泡、出油、塌陷等，一个有问题的鸭子，再好的皮水再高的烧制技巧，也一样做不出好东西来！那到底什么样的鸭子才是好鸭子呢？养殖时间？肥瘦？大小？等等，这些都是影响因素，你知道吗？就算拿到鸭子回来处理，每一个环节都不能忽视，再次充气、烫皮、上皮水、风干、烘皮和烧制等，这些环节中，那些细节会影响烧制效果呢？出了问题该如何补救呢？不问不知道，一问是不是吓一跳？为什么同样的鸭子，在人家手上可以出精品，而到你手上却“惨不忍睹”呢？原因就在细节的把握尺度上！因此，不要迷信所谓的皮水配方，其实配方无所谓好差，各个师傅使用的烧鸭皮水配方都不尽相同，但是如果各个环节的处理都能掌握好，差点的配方也能烧制出好东西来！写这个文章就是希望大家在做烧鸭或者学烧鸭的时候，需要注意每个环节的作用，力争能打破砂锅问到底，每一个细节都认真对待并透切掌握，否则换一个环境或者换一个烤炉，你就会变得懵懵懂懂，不知所以了。
烧腊是一门烹饪技术活，需要配方资料，也要烹饪技术和技巧，需要反复操作，不断的更正，才可以真正的掌握这门技术。现在网络很发达，有很多平台可以搜索到各种配方，五花八门，切不说这个配方是否是齐全完整，作为一个不是专业的烧腊师傅，也分辨不出来这个配方真假！不管配方真假，需要自己去摸着石头过河，自己去摸索这个技术，是很困难，并且还不具备这个制作设备条件。如果拿着假的配方来学习，然后才发现配方不正规，然后是前功尽废了！就算是配方味道正规，没有老师傅知道，都要走很多弯路，才可以做的掌握这个技术！并且烧腊包含有脆皮烧鸭、脆皮烧鹅、红烧乳鸽、脆皮烧鸡、脆皮烧乳猪、白切鸡、盐焗鸡、玫瑰油鸡、卤水等等！真的要自己摸索，没有个一年半载都掌握不了！很多人都将广东烧鹅与北京烤鸭相提并论。
会烧腊技术却不会开快餐店？学会这几点知识，不怕不会运营赚钱：店铺是否有自己的招牌特色？纵观大街小巷的烧腊店，千律一遍的装修风格，一模一样的菜品样式，你有的人家也有，顾客为什么要来光顾你？你用什么来留住顾客？用什么来让顾客记住你？所以在特色上面，装修风格要另类一些，菜品要有特色招牌菜，反正就是一句话：与众不同！店铺卫生资质是否齐全？抛开资质先不说，我们先聊卫生。两家风格同样的烧腊店，第1家桌子油腻腻，地上脏兮兮，第二家干净整洁，作为一个消费者，你会选哪家？99%的人都会选第二家，就算是产品味道再好，但是卫生情况那么差，看着就没有胃口。良好的卫生环境是食品安全的前提条件。你品，你细品！烧腊出品味道是否达到顾客消费期望？烧腊快餐店运营，归根到底还是要靠出品质量。试想一下，即使你前面的步骤做的再对再好，没有美味的烧腊产品做保障，吃过一遍的顾客还会回头消费吗？为什么我们看到街上很多新店开张又关门大吉？猜他们的出品肯定不过关！广州人吃乳猪的风俗已有两千多年的历史。南海区港式风味广式烧腊选择攻略
广式烧鹅缝针的地方漏气了会有什么问题？港式风味广式烧腊哪家好
广州人吃乳猪的风俗已有两千多年的历史。由于老广素有清明扫墓金猪祭祖的习俗，以乳猪祭祖是孝敬祖先之举，同时可祈求先人保佑其新一年鸿图大展、红皮赤壮，故早年有“太公分猪肉”的习俗。乳猪做得好不好，除了火候、腌制配料的掌握，糖水的调配更是关键。据说大师傅有关糖水的配方一般不告诉他人，这糖水便直接影响到乳猪皮的松化度。而粤式乳猪坚持用明炉烧烤，烧出来的乳猪又分光皮与麻皮两种：光皮乳猪用火较慢，烧时涂油少，有的可在猪身上烧出花纹图案，观感较好；麻皮乳猪用旺火，烧制时不断涂油，利用油爆出的气泡疏松乳猪表皮，烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口即化。由于口感方面的优势，麻皮乳猪较受欢迎。港式风味广式烧腊哪家好
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