广式烧腊，是很多人心仪的美食之一，其中烧鹅和烧鸭较受人喜爱，但两者价格、风味上都差别很大。市面上有一些不良商家在谋取利益上昏了头，常常用烧鸭代替烧鹅出售给消费者的现象不少见。为避免广大食客们上当受骗，现在跟大家介绍烧腊中烧鹅烧鸭的区别，不想再被忽悠的朋友们，一起来围观吧！其实烧鹅和烧鸭无论从卖相、纹理、味道、肉质等方面都有很大的不同，下面我们从各个方面介绍烧鹅和烧鸭的区别。看头颈：鹅的头部会有明显的髻，公鹅比较大，母鹅比较小。鸭子头部没有髻。且鹅的颈部，就是整条脖子部位，比鸭颈长得多。作为开烧腊店的老板，你首先要知道什么样的产品才是大众喜爱。顺德区经典广式烧腊怎么煲
烧腊是一门烹饪技术活，需要配方资料，也要烹饪技术和技巧，需要反复操作，不断的更正，才可以真正的掌握这门技术。现在网络很发达，有很多平台可以搜索到各种配方，五花八门，切不说这个配方是否是齐全完整，作为一个不是专业的烧腊师傅，也分辨不出来这个配方真假！不管配方真假，需要自己去摸着石头过河，自己去摸索这个技术，是很困难，并且还不具备这个制作设备条件。如果拿着假的配方来学习，然后才发现配方不正规，然后是前功尽废了！就算是配方味道正规，没有老师傅知道，都要走很多弯路，才可以做的掌握这个技术！并且烧腊包含有脆皮烧鸭、脆皮烧鹅、红烧乳鸽、脆皮烧鸡、脆皮烧乳猪、白切鸡、盐焗鸡、玫瑰油鸡、卤水等等！真的要自己摸索，没有个一年半载都掌握不了！经典广式烧腊咋做广式烧鸭通过名字我们就可以看出这道菜是广东的名菜。
懂运营也是一种技术！烧腊技术学好了，店铺开好了不会做运营也难赚钱：学会烧腊技术不等于可以开店做生意，开店的细节和经营方法是有很大学问的，很多人都认为学习烧腊技术，然后开店创业，只要学会个大概的流程就可以了，但其实它还有很多的细节需要我们掌握，其中关键的不只是对于这个烹饪技术的掌握，还有很重要的做生意经营和成本管理。不只会做烧腊，同时还能够掌握经营管理的些技巧和方法，那就可以降低开店的风险。做生意的营销+合理的成本管控+开店选址技巧+干净整洁的店面+良好的服务意识+适应当地口味的出品=开店的细节具体体现。
做法介绍： 1.煮腊味饭与普通煮饭无异，故各种炉灶及锅镬，均可使用，但较好用砂锅或瓦煲。 2.煮腊味饭要注意米汤，尚未烧干，而饭面上滚起水泡发现小洞时，即可於此时放入腊味。 3.取原条香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等，平放在饭面上。 4.立刻盖紧锅盖，饭熟后，留些小火力，稍焖片刻，惟切勿揭开锅盖，以防香味外泄，如此饭熟腊味亦熟。 5.揭开锅盖，将熟腊味取出，切成片状，盛在碟中，即可供食。 6.腊味饭香味既好，油色又足，而以腊味为佐餐佳肴，此为较完美之食法。 7.如不及与米同煮，可将原条或整块之腊味，盛於盆中，放在锅内竹格上或蒸笼内离水蒸之亦可，若取快捷，用油炸之，味道亦甚鲜美，但切勿用水煮，因用水煮则味淡。广州人吃乳猪的风俗已有两千多年的历史。
两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好2反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混合后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以，在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天，猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。之后吊起吹干水分。鹅肉营养丰富，肉嫩味美，自古流传“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。乡味烧鹅脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高，赖氨酸含量比鸡肉高出30%。正规的广式烧腊来自于熟练的烧制技术，烧制技术并不是朝半式就能做成的。禅城区广式烧腊怎么煮
如何让广式烧腊体型做到饱满诱人？顺德区经典广式烧腊怎么煲
提到广式美食，相信大家都不会陌生，对于我这个吃货来讲，较迷恋的也就是广式烧腊。但其实烧腊也有很多不同的种类，较出名的也就是脆皮烤肉，它的表皮一看就极其酥脆。吃起来口感也是一直在变化，所以说很让人上头。作为一个肉食主义者，日常就很喜欢去研究一些美食，而它的肉质真的是极其松香，当你咬上一口，便可以感受到嘴巴里面满满的都是香味。之前有看过**去形容它，一块脆皮烤肉整整包含了三种味道，一层猪皮酥脆香，第二层肥肉脂肪软糯，而当你吃到第三层的时候，也就可以感受到里面绵润的瘦肉，吃上一次可谓是唇齿留香。想要把味道做到好，其实并不容易，所以说它才一直都没有被超越。据说，脆皮烧肉是需要选用质量上乘的精致五花肉，这样才可以保证其口感。除此之外，整个做工细节处理精细，不管是肉类，还是大家都比较常见的蔬菜类。顺德区经典广式烧腊怎么煲
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