利润率超过60%的烧腊快餐店真的那么好做吗？不少做广式烧腊快餐店的朋友都说他们的利润率可以做到60%以上。正常运营的普通餐饮店，除去产品成本、店铺租金与水电、人工和其它损耗，还剩下60%左右的利润率，已经是非常可观了。做烧腊快餐，很大程度上其实做的是口碑。烧腊快餐店一般开在人口密集的小区型商业圈里面，凭借着累积商圈内消费顾客的口碑销售，维持每日稳定的销售额。所以，要做口碑，那就要保持出品质量。不少在烧腊培训学校学习毕业出来创业的，他们店铺顾客普遍对出品味道比较信赖。所以说，出品的烧鸭烧鹅烧腊等产品是能够符合大众对烧腊美食的口味要求的。广式烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。南海区港式风味广式烧腊营养价值
广式烧腊，讲究木炭烘烤，色泽自然红润，成品表皮“焦脆香浓”:广式烧腊，讲究木炭烘烤，色泽自然红润，成品表皮“焦脆香浓”，里面的肉质“细嫩鲜美”。主要以烧鹅、烧鸭、烧鸡、叉烧肉、烧排骨作为广式烧腊代替。学习：烧鹅、烧鸭、烧鸡、叉烧、烧肉、烧排骨。学员报名之后，我们即刻会将该项目的全套技术配方资料，都毫不保留的交给学员，不控制任何配方和原料。首先，我们的师傅会教学员，按照正规的广式烧腊秘方，学习制作烧腊酱、烧鸡酱、叉烧酱、脆皮水、糖浆汁等配料，这些配料都会教学员亲手操作，确保学员能学习掌握好这些技术配方。然后，就由师傅指导学员，学习处理、腌制各类食材，包括：鸡、鸭、鹅、叉烧、排骨、烧肉，这些食材，都会让学员亲手操作处理，让学员踏踏实实的学习掌握好这些技巧。接下来呢，就要教学员在烧腊炉里用木炭烧火，教学员如何控制火力大小，如何把握火候，让学员亲手操作，学习烘烤：鸡、鸭、鹅、叉烧、排骨、烧肉等食材，通过多次的烘烤，让学员掌握这个步骤的关键技术和诀窍。下一步就是教学员学习，如何正确的改刀、切制，把鸡、鸭、鹅、叉烧、排骨、烧肉等成品切成合适的块状。佛山广式烧腊店烧味类的烧腊，我个人比较喜欢烧鹅和烧鸭。
蜜汁叉烧放置时间长后容易发硬发柴，咋办？如标题所言，蜜汁叉烧放置时间长了之后，容易发柴发硬，该如何处理呢？本文将为大家建议一些或许你未曾知道的细节，希望对你有帮助！很多人都以为叉烧好不好全在烧制工艺上，其实这是错误的，选料永远都是高手第1考虑要素，很简单，材料都不好，高手也难做出精品，很多星级大酒店或者一些名师大厨，除了其厨艺高人一等之外，其实他们更注重、更讲究食材的挑选和控制。譬如广式烧腊中的白切鸡，普通厨师用的是农村走地家鸡，天天吃谷吃米吃青菜长大的，而大厨用的是饲料喂养长大的饲料鸡，大厨就很难敌得过普通厨师，因为他们的食材就不是一个等级了。
制作广式烧腊该如何选择烧炉呢？首先要明确的是广式烧腊所使用到的有两种烧炉，一是单层炉；二是双层炉。单层炉，顾名思义，就是指炉子是单层结构，这种炉子相比于双层炉空间更大，可以容纳的产品相对较多，但是它也有自身的弊端，比如保温效果不理想。对于想要节省成本的我们来说，选用单层炉会造成热量的损失，进而浪费成本。双层炉的保温效果好，但是空间相对小，容纳的鸭子也会比较少，总之据以往经验来看，创业初期的人们一般会选择双层炉，也可以根据自己的考虑做出选择。两种烧炉相比，双层炉比单层炉保温，也就是说双层炉不浪费热量，省木炭；但是单层炉比较明火，所烧出的产品火力大，比较酥脆、干香。我们平时之所以可以吃到的广式烧鸭表皮酥脆肉质爽滑，都是单层炉烤出来的效果更好，因此在选择的时候，经验比较丰富的师傅就会选择单层炉了，他们能够更好的掌握炉温的大小，不会让鸭子烤焦，这对于创业初期的我们来说，炉温比较难控制，因此选择双层炉会比较方便。广式腊肠甜味重，酒香足，切成段，就那么随便扔在大米上，烧成米饭就是鼎鼎大名的煲仔饭。
烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。采用先进的太阳能（无污染）干燥技术，使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点，广式烧腊更是很多人的喜爱。广式烧腊的烧肉制作过程。三水区港式风味广式烧腊怎么烧
烧鸭是广东省传统名肴，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，烧鸭源于烧鹅。南海区港式风味广式烧腊营养价值
人们口中常说到的烧腊大致就是广式和港式之分吧。其实二者的区别十分微小，港式烧腊是在广式烧腊的基础上逐渐发展的，其口味更符合当地人的饮食习惯，种类的选择也更加丰富。制作烧腊的工序非常繁复，每一步都很关键，从腌制到吹气，从上皮水到吹干再到烧，只要一个工序出错，整个烧腊的味道都会受到影响。也正是由于烧腊如此讲究过程，味道才会出挑，才得到众多食客的青睐。去香港不吃烧腊，简直就是人生遗憾。香港的深井烧鹅一直以来都深得人心。深井这个地方算是吃烧鹅的集中地，现如今深井烧鹅不只是作为一种地区性美食，更作为一种特色的烧鹅形式，被广大食客所追捧。经炭火烧制的鹅肉外焦里嫩，油香四溢，丰腴不腻。南海区港式风味广式烧腊营养价值
佛山市南海区都城源饮食店主营品牌有都城源，发展规模团队不断壮大，该公司招商型的公司。公司致力于为客户提供安全、质量有保证的良好产品及服务，是一家个体经营企业。公司拥有专业的技术团队，具有海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊等多项业务。都城源餐饮自成立以来，一直坚持走正规化、专业化路线，得到了广大客户及社会各界的普遍认可与大力支持。