广式烧鸭怎么做？准备一只三斤左右的鸭子，将鸭子处理干净，去除掉杂毛细毛将葱姜蒜剁碎放一边备用，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、生抽，米酒、玫瑰腐乳，豆瓣酱五香粉搅拌均匀，制成调味汁腌料灌进鸭腹，搅拌均匀，用牙签或棉线缝住开口，避免腌料漏出确认腌料不会漏出后，将鸭子吊起来开风扇吹干表皮表皮吹干后准备脆皮水，烧开水，加入醋和麦芽糖，再次烧开。淋遍鸭身。不要忽略翅膀和腿下的皮烤箱预热180度。给烤盘铺层锡纸，接烤出来的鸭油，不然很难洗盘。鸭翅尖和鸭爪也包层锡纸，防止烤焦入烤箱。180度，上下火加风扇，烤15分钟，然后给鸭子翻身，使其上色均匀，再刷一次脆皮水。再烤15分钟。然后改用200℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟)。即可出烤箱啦!烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。经典广式烧腊怎么煮
广式叉烧制作工艺： 1.五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条，冲净血水，捞起控干水份 2.将五花肉放入盆中，料头拍碎，加入叉烧盐、叉烧酱，双蒸酒，玫瑰露、鸡饭老抽搅拌均匀，腌制5小时(期间需翻动3--4次) 3.用叉烧环将腌好的叉烧穿好(也可用钢针穿，不过为了安全，需要上下各穿一条，两条钢针的距离以18厘米为好，穿好用烧鹅勾勾好)，顶部用锡纸包住 4.烤炉预热至250度放入叉烧入炉烧，烧25分钟取出，拿掉锡纸，剪去烧焦部分，淋麦芽糖，稍微滴一下，再次入炉烧10分钟取出(此时火比之前小一点，挂过糖大火容易烧焦)，再次淋麦芽糖，待糖滴一下后再次入炉烧10分钟取出，再次淋麦芽糖即可。食用时切好，淋少许烧鹅汁或豉油，喜欢吃重甜的可以淋点蜂蜜。三水区经典广式烧腊配料烧鹅可以说是广式烧腊中的头牌美味。
烧腊的头牌美味。炮制的关键是鹅，而这个“烧”的过程也很讲究，每家餐厅都有自己的独门秘方。通常来讲，鹅肉比鸭肉厚实一些，更有嚼劲，也更油香。深井烧鹅是烧鹅中的代替，它先用炭火烤制，加上特制的酱汁，鹅皮脆肉嫩、油香四溢，美味无比！因为太有名，所以深井的烤鹅价格并不算太便宜。烧鸭是广式快餐里较常见的一种。脆皮烧鸭，烧鸭皮酥肉嫩，烧鸭烧鸭第1口下去鸭皮的酥脆在口中融化，紧接着多汁的鸭肉夹杂着脆皮的香味在口中喷发，慢慢咀嚼，烧鸭的味道全部体现的淋漓尽致。这里的烧鸭并不是北京烤鸭，我觉得广式烧鸭比北京烤鸭更好吃，而且价格也更亲民。
烧腊是一种菜肴，它包括烧鹅、烧鸭、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用特制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。广东是烧腊的发源地,广式烧腊中的烧就是要注重火候，这也需要你在学习中反复的操练才能真正的领悟到广式烧腊的制作工艺流程。想学正规的广式烧腊做法，小编建议你到有实体店培训中心去学。对于很多想参加的烧腊新手来说，只有选择正规的烧腊培训机构，跟着正规的烧腊老师傅才能学到正规的烧腊技术。作为开烧腊店的老板，你首先要知道什么样的产品才是大众喜爱。
广式腊肉一般不用烟熏，而是依靠风干和阳光照射，在广东太阳是很毒辣的，照射上1天你就成非洲友人了。广式腊肉强调“生晒”，腌肉里面也不会添加其它配料，只是用糖、盐、酒、少许酱油，制作工艺简单，在口味上以“香甜甘鲜”为主，略带微微的酒香。在广东有一句老话，叫做“无鸡不成宴”可见在老广人心目中，鸡所占有的地位是多么重要。在很多外行人看来，白切鸡就等于欧白灼鸡，这完全低估了做一只白切鸡所要费的功夫，做一只正规的白切鸡，其实是十分有讲究。鸡要清远走地鸡，做好后的鸡，肉质紧密，鲜嫩多汁，鸡味十足，咬下去极富感觉，有嚼劲，十分有感觉。再配上一碟简简单单的姜葱蓉，就可以带出白切鸡的鲜甜滋味。如果缝针漏气,会造成鸭汁外流。南海区广式烧腊哪家好
叉烧火力大力就容易导致肉质变老变柴，叉烧吃起来太硬、咬起来累口。经典广式烧腊怎么煮
广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。琵琶鸭是南京板鸭的别称，是一道色香味俱全的名肴，属于金陵菜。南京板鸭挺有名的，因外形酷似琵琶，俗称“琵琶鸭”，其香味独特，深受城乡居民和餐饮业的欢迎。琵琶鸭也有琵琶腊鸭的别称，一年四季均可生产。琵琶鸭这么好吃，很多人都想学习怎么做出来的，如果您也对琵琶鸭感兴趣。经典广式烧腊怎么煮
佛山市南海区都城源饮食店致力于食品、饮料，以科技创新实现高质量管理的追求。公司自创立以来，投身于海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊，是食品、饮料的主力军。都城源餐饮继续坚定不移地走高质量发展道路，既要实现基本面稳定增长，又要聚焦关键领域，实现转型再突破。都城源餐饮始终关注食品、饮料市场，以敏锐的市场洞察力，实现与客户的成长共赢。