蜜汁叉烧放置时间长后容易发硬发柴，咋办？做蜜汁叉烧也是一样的道理，要使得叉烧的口感更棒，当然也不能忽视选材，通常我们可以选择梅头肉，五花肉，或者脊 骨肉，其中梅头肉是好的，肥瘦相间，口感脆爽。但如果选择的是五花肉，特别是瘦肉过多的五花肉，那怎么办呢？在切割备料的时候，可以用刀使劲拍打，将结实的瘦肉拍松一点，这样烧出来就不会太硬太柴。另外，烧制的时间不能过长，否则由于水分流失过多，肉质变老，也很容易导致叉烧柴硬的。还有一点，就是上午烧制好的叉烧，挂在明档里时间过长也会发暗发柴。作为店主，可以在用餐前提前煮一下，不但能增加色泽光亮，也可以让叉烧重新吸收糖胶中的水分，恢复脆香.....烧腊做得再好吃，店面选址偏僻有谁知道？烧腊咋做
广式烧腊都有哪些？叉烧很常见，在广式烧腊中也很普遍。就比如常见的盒饭中，叉烧一般跟烧鹅，烧鸭，烧肉等等卤味组合在一起变成双拼，再加入一颗青菜变成一个上班族的午饭。在我们的印象中 ，一般是在地区才会有叉烧，但其实叉烧也算是广式烧腊中的一种。叉烧的制作方法比较讲究，而且在制作的过程中和火候的掌握都是比较有讲究的，在不同的饭店中叉烧的味道也不一样，这是因为每家饭店做叉烧都有自己的独门秘诀。腊肉在我们生活中很常见，就如同在四川地区，每当过年的时候都会吃腊肉，但广式腊肉不同于四川的腊肉，广式腊肉一般不用烟熏，只是依靠日常天气中的风干和阳光照射。在广式烧腊中比较强调的是本身肉的香味，所以它也不会添加其他的辅料，只添加一些调味品，制作工艺比较简单，但是味道却非常丰富，还带有微微的酒香。禅城区烧腊配料烧腊培训班需要多少钱？哪有正规烧腊培训？
广东烧鸭的做法。鸭杀好消除内脏洗净，砍去脚掌翅膀!(可选择不去)把五香粉，乙基麦芽酚，糖，盐，芝麻香油，802，柱候酱，鸡精和在一起放进鸭肚然后用烧鸭针缝好肚子!给鸭子打气(在脖子放血的那个口往里吹气，没有专业打气的可以用嘴吹)等到鸭子肉皮分离就好，小心不要吹破皮!用开水烫鸭外表上糖(上色)白醋(可以加100毫升大红浙醋)和蜂蜜和均匀可以麦芽糖代替蜂蜜，调好的上色水均匀的淋到鸭外表，用风扇吹十分钟再淋一次，然后挂起吹到干皮(鸭表皮没有水份风扇大概4到6小时左右，看天气的!夏天如果太热建议用空调，有水份烧的时候会焦的，就是变黑色)风干的鸭放进预热好的烧鸭炉(烤炉)烧，好用荔枝柴(或许荔枝碳)没有用环保碳也可以，注意不要用生碳。
烤乳猪是广州较有名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。在南北朝时，就有人已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在古书中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，然后会感到瘦肉的甘香。广式烧腊的历史比较悠久，而且风味独特，烧腊的品种也非常多。
广式脆皮烧肉生烧还是熟烧适合经营？经营广式烧腊快餐店，既要对比一下味道，和制作工序过程，还要考虑制作的成本，进行综合衡量。比如有的美食，在不同的地方，经营的成效就不一样。至于烧肉餐店适合生烧还是熟烧，可以根据自己开餐店的初衷，来选择适合自己经营的方式吧。广东烧鸭，皮脆是较大的卖点，但是如果做得干巴巴的，甚至皮焦黑，卖相就会打折扣。很多人梦想着将烧腊做得脆皮的同时，外边光泽也期望能尽量的油光可鉴，看上去油亮油亮的，这样能较大限度的吸引顾客。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。传统广式烧腊哪个牌子好
烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。烧腊咋做
其实加盟烧腊店的水很深，如果你到一个加盟品牌去考察，他们会安排一些人员到旗下的店铺去排队消费，造成一个加盟生意火爆的假象。在你交钱后，再把这种欺骗性的营销思路告诉你，让你也这样去欺骗其它消费者。有的名义上是烧腊店加盟，实质上是在高价卖货、卖设备、卖材料、卖配方配料。我听说过有人本来是卖厨具，因为腻销了，竟然专门包装一个美食技术来招商加盟，费用也不高，可是条件就是必须用他们的厨具设备。还有的加盟就是为了卖给你各种配料，从中赚取价格高于市场的材料钱！烧腊咋做
佛山市南海区都城源饮食店一直专注于餐饮管理，餐饮服务。开展经营饮食活动，销售各种食品。制售中餐、销售酒。饮料、餐饮等技术培训。现场制作熟食，生冷放食品水果等。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准），是一家食品、饮料的企业，拥有自己**的技术体系。公司目前拥有较多的高技术人才，以不断增强企业重点竞争力，加快企业技术创新，实现稳健生产经营。诚实、守信是对企业的经营要求，也是我们做人的基本准则。公司致力于打造***的海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊。公司力求给客户提供全数良好服务，我们相信诚实正直、开拓进取地为公司发展做正确的事情，将为公司和个人带来共同的利益和进步。经过几年的发展，已成为海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊行业出名企业。