很多人做烧鸭，一旦发现东西烧出来不好看，就怪皮水配方不够好，看着竞争对手生意好，就怪自己的配方不如人家！现在，我们拿烧鸭作为例子，详细的剖析一下做精品的思路和方法。学烧腊的人都知道，烧鸭是烧腊技术中的内核和难点，也是受欢迎和普遍的一种美食。每次逛菜市场，看到很多烧腊档口的烧鸭烧得白一块、黑一块，要不就是干巴巴皱蔫蔫的，卖相很不稳定，且非常不给力！很多老板其实自己也心知肚明自己烧鸭卖相，不过很多时候不得门道不知要领，如果生意差了，就开始怪自己的皮水配方不如对手，事实真的是皮水配方出的问题吗？未必！烧鸭要做好，要出精品，有的人吹嘘说自己掌握了祖先几代单传的神秘配方，甚至自夸什么百年配方，其实单单烧鸭皮水而言，常见的就几种料，白醋、大红浙醋、麦芽糖、白酒、柠檬，或者有人放原生蜂蜜、食粉、白矾、硼砂、脆皮素等等，根据不同的比例，你也可以自创出很多不同的配方来，但是不同的比例需要不同的烤炉和炉温的结合，否则再好的料也做不出好东西来。例如要色泽好看，不只是皮水比例、火候的问题，加工处理环节较容易被人忽视，其作用只有经验丰富的师傅才深知其奥秘所在。烧腊培训班要学多久呢，包学会为止，学员一般15天左右，每天有足够的材料实操。佛山港式风味广式烧腊怎样做
烧腊培训班需要多少钱？哪有正规烧腊培训？ 这是每个想学烧腊技术创业者的疑问！烧腊技术培训，是为创业人群设计的，一整套授课的形式，让烧腊学员在学完一套烧腊课程之后，能单独开一家烧腊店，能找一份工资过得去的烧腊师傅工作。烧腊培训班要学多久呢，包学会为止，学员一般15天左右，每天有足够的材料实操。让每个学员能动手、动脑去学习掌握当天的烧腊课程内容。烧腊培训班需要多少钱？哪有正规烧腊培训？近些年，整个餐饮行业成本上涨快速，场地出租费用，材料人工成本纷纷上涨，费用包括学习实操材料，无偿提供食宿，签订培训协议，学到完全可以单独操作为止。烧腊技术培训成本上涨是整个行业的趋势，建议学员们在选择烧腊培训学校的时候多多对比，多多考察，多多到场试吃，综合考虑，选择较适合自身的烧腊培训学校去学习。场地、师资、教学环境都是学员需要考虑到的。佛山港式风味广式烧腊怎样做会烧腊技术却不会开快餐店？
广式烧腊中蜜汁叉烧：五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条，冲净血水，捞起控干水份。将五花肉放入盆中，料头拍碎，加入叉烧盐、叉烧酱，双蒸酒，玫瑰露、鸡饭老抽搅拌均匀，腌制5小时(期间需翻动3--4次)。用叉烧环将腌好的叉烧穿好(也可用钢针穿，不过为了安全，需要上下各穿一条，两条钢针的距离以18厘米为好，穿好用烧鹅勾勾好)，顶部用锡纸包住。烤炉预热至250度放入叉烧入炉烧，烧25分钟取出，拿掉锡纸，剪去烧焦部分，淋麦芽糖，稍微滴一下，再次入炉烧10分钟取出(此时火比之前小一点，挂过糖大火容易烧焦)，再次淋麦芽糖，待糖滴一下后再次入炉烧10分钟取出，再次淋麦芽糖即可。食用时切好，淋少许烧鹅汁或豉油，喜欢吃重甜的可以淋点蜂蜜。
广式烧腊在港式烧腊的基础上除了具有色香味外还特别注重鲜香两字。在传统粤菜师傅看来，烧味包括了“烧”和“卤”两类。其中烧包括了烧乳猪、烧鹅、烧乳鸽、叉烧等明炉炭烧菜式；以及以广式卤水卤制出来的卤水菜式，比如油鸡、手撕鸡等等。一般是先用的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，做出来的肉皮脆，肥美，口味略带甜味。不管在烧味或是在卤味中都是鲜、香”出众，给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感。“鲜而不俗、力求嫩而滑、脆而不焦、肥而不腻、做到调味甜咸适中香而不厌”，闻起来既是鲜香味美，看起来又是造型美观、色调柔和。广式烧腊制作还需要注意原料选材，一般来说，我们应该选择那些比较新鲜的食材。
烧腊是一门烹饪技术活，需要配方资料，也要烹饪技术和技巧，需要反复操作，不断的更正，才可以真正的掌握这门技术。现在网络很发达，有很多平台可以搜索到各种配方，五花八门，切不说这个配方是否是齐全完整，作为一个不是专业的烧腊师傅，也分辨不出来这个配方真假！不管配方真假，需要自己去摸着石头过河，自己去摸索这个技术，是很困难，并且还不具备这个制作设备条件。如果拿着假的配方来学习，然后才发现配方不正规，然后是前功尽废了！就算是配方味道正规，没有老师傅知道，都要走很多弯路，才可以做的掌握这个技术！并且烧腊包含有脆皮烧鸭、脆皮烧鹅、红烧乳鸽、脆皮烧鸡、脆皮烧乳猪、白切鸡、盐焗鸡、玫瑰油鸡、卤水等等！真的要自己摸索，没有个一年半载都掌握不了！烧腊做得再好吃，店面选址偏僻有谁知道？广东广式烧腊有哪些品牌
广式烧腊怎样做才正规？佛山港式风味广式烧腊怎样做
制作广式烧腊烤炉的选择：很多人都明白，每一种事物都有它的优点，也有它的缺点。你的选择，是选择适合你的。广式烧腊所使用到的有两种烧炉，一是单层炉；二是双层炉。两种烧炉相比，双层炉比单层炉保温，也就是说双层炉不浪费热量，省木炭；但是单层炉比较明火，所烧出的产品火力大，比较酥脆、干香。（可以上网查一下两种炉的特点）广东烧腊技术，对于选择炉的，根据我们的实际情况进行选择。在选择这两种炉子的时候一定要根据自己的实际情况选择。佛山港式风味广式烧腊怎样做
佛山市南海区都城源饮食店致力于食品、饮料，以科技创新实现高质量管理的追求。都城源餐饮拥有一支经验丰富、技术创新的专业研发团队，以高度的专注和执着为客户提供海鲜粥，猪杂粥，广式烧腊。都城源餐饮始终以本分踏实的精神和必胜的信念，影响并带动团队取得成功。都城源餐饮始终关注自身，在风云变化的时代，对自身的建设毫不懈怠，高度的专注与执着使都城源餐饮在行业的从容而自信。