日本清酒的等级其实并没有我们想象得那么历史悠久。主要是受欧洲葡萄酒和烈酒分级的影响，想着自己也算是个发达国家，于是也开始为自己的日本清酒划分出等级。日本人认为：大米表层是由蛋白质组成，影响日本清酒的口...

和我们常说的韩国烧酒或日本烧酒不同，日本清酒属于酿造酒，不经过蒸馏过程，因此酒精度也不会很高，一般在 15 度左右。由于日本清酒的原料只用到米和水，就可以产生许多令人难以忘怀的好滋味，因此有人毫不犹豫...

吟酿酒的酿造工艺：用水：吟酿酒酿造过程中的浸米、投料、调配、洗涤及锅炉等各项用水，总量约为原料米的20-30倍，吟酿酒成分的80%以上是水，从吟酿酒的酿制角度看，把既能促进微生物的生长又能促进醪发酵的...

日本盛产稻米，而製酒用米也备受重视，更不断地进行品种改良。以很好米作为酿日本清酒的原料较为道地，较能反映日本的酒文化。虽然，一般的食用米也可以用来酿酒，不过，要说到能够把日本清酒的魅力与实力发挥到很好...

白酒酿造过程注意事项：首先应该考虑的是火候的问题。因为白酒涉及到的是蒸煮的问题，如果火候把握不当的话就很容易让整个白酒原料陷入被动的状态，并会因为这个原因使得后续的工艺手段更加艰难进行。对于这个方面，...

如何酿造日本清酒？新磨好皮的大米会置于空气中“晾”一段时间，待其达到一定的湿度后再置于酒厂精选的天然矿泉水中浸渍，以免米粒因过于干燥而裂开。在这个过程中，大米会快速吸收水分，这样可以很容易蒸熟。蒸煮的...

吟酿酒的种类：1.发泡吟酿酒：将通常的吟酿酒醪发酵10天后，即进行压榨，滤液用糖化液调整至3个波美度，加入新鲜酵母再发酵。室温从15℃逐渐降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解于酒中，用压滤机过滤后，以原曲...

就日本清酒的酿製过程：杀菌。为了防止生酒当中的酵母菌等为生物，因为继续发酵而变质，利用摄氏60°～65 °的温度加热来杀菌，以保持酒质的平衡度。贮藏。将日本清酒桶装贮藏。日本清酒在加热后、装瓶出货前都...

日本清酒的悠久历史，拥有的是一套自己的严谨传统以及酿酒哲学，若想要深刻体会日本酒的风味，必须先好好认识一下日本清酒。国人或许对于日本清酒不是很熟悉，毕竟大家常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造...

日本清酒文化之丰富，还涉及了日本的节庆礼仪。在每年的成人节（元月15日）时，日本年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的日本清酒...

酿酒发酵需要注意哪些：发酵期。发酵期是指，从投料到蒸馏前的这段时间。上面有讲过，发酵期的长短决定于温度的高低。温度高，发酵期短；温度低，发酵期长。我们不能说发酵期越短越好，当然也不能说发酵期越长越好，...

吟酿酒的种类：1.发泡吟酿酒：将通常的吟酿酒醪发酵10天后，即进行压榨，滤液用糖化液调整至3个波美度，加入新鲜酵母再发酵。室温从15℃逐渐降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解于酒中，用压滤机过滤后，以原曲...