酱香酒的酿造工艺是什么？

陈字酱（广东）发展有限公司2024-04-06

酱香酒的酿造工艺较为复杂，通常包括以下步骤： 1. 原料选择：一般使用比较好的高粱。 2. 大曲制作：制作特殊的大曲，它是酱香酒风味的关键。 3. 下沙：将高粱多次投料。 4. 蒸煮：对原料进行蒸煮。 5. 发酵：在特定温度和湿度条件下进行多次发酵。 6. 取酒：分多个轮次进行取酒。 7. 贮存：将酒液长时间贮存，让其进一步老熟。 8. 勾兑：不同轮次和贮存时间的酒进行勾兑，以达到理想的口感和风味。在酿造过程中，以下几点非常重要： 1. 季节性：遵循季节性规律。 2. 高温制曲：形成独特的香气成分。 3. 长期发酵：有助于产生丰富的风味物质。每个酒厂可能会有一些细微的差异和独特的工艺，但总体上都遵循以上的基本步骤和原则。