低度数的白酒是如何做到口感柔和的？

陈字酱（广东）发展有限公司2024-01-23

白酒的口感柔和程度与酒体的酯类、醛类、酮类等化合物的含量有关，度数越低，口感越柔和。因此，在酿造低度数白酒时，可以通过以下方法来增加酒体中的这些化合物的含量： - 延长发酵时间：发酵时间的长短会影响酒体中化合物的含量。较长的发酵时间可以使酒精充分发酵，从而增加酒体中的化合物含量，使口感更加柔和。 - 控制蒸馏温度：蒸馏温度的高低也会影响酒体中化合物的含量。较低的蒸馏温度可以使酒体中的化合物含量增加，从而使口感更加柔和。 - 勾兑工艺：勾兑是制作白酒的重要环节，不同度数的白酒可能采用不同的勾兑比例和方法，以达到所需的口感。在勾兑低度数白酒时，可以适当增加酯类、醛类、酮类等化合物的含量，从而使口感更加柔和。 - 存储条件：存储条件也会影响白酒的口感。通常，较低度数的白酒需要在较为干燥、通风良好的环境中存储，以防止酒精挥发和酒体变质，从而使口感更加柔和。需要注意的是，不同品牌和地区的白酒在制作过程中可能会有不同的特点和工艺，这些特点也会影响白酒的口感和风味。