酒店厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：1、厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，较重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。2、厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的明厨设计，实在没有必要和盘托出。酒店厨房设计工程的原则是什么？北京五星级酒店厨房热水工程哪家好
酒店厨房设计工程：酒店厨房是餐饮服务的重要组成部分，随着市场竞争激烈，厨房从原来概念上后台部门逐渐扮演着重要角色，厨房运转的好坏直接影响餐饮产品的质量。要使厨房正常运转必须有合理的功能布局来支持。厨房面积指标（S）越来越受到重视，S=厨房面积/餐厅面积，有些饭店S值已达到1,为了保证厨房正常运转，S值不能小于1/2。厨房面积包括生产区域面积与后台面积。生产区域包括：粗加工、切配、冷菜间、烹饪、白案、烧烤、蒸煮等；后台区域包括：餐具洗涤与收藏、干货库、酒水库、冷冻冷藏库、员工和厨师长室等。重庆大型酒店厨房工程项目厨房出餐口应该远离卫生间，或不在同一方向。
酒店厨房工程过程中出现这几个问题是需要注意的！1、先来说说，厨房的空间作用就是用来烹饪，但是我们要在厨房中完成食物烹饪的所有步骤，所以我们需要有足够的空间来完成这些步骤，它就需要厨房有起码能容纳一个切菜板、两盘煮好的菜和一些待用材料的空间，这样可以考虑在设计上加上收缩功能的工作板，要用的时候拉出来，用完了就马上退回去。2、接下来说说，布局“黄金三角”，“黄金三角”，就是说你的炉灶、水池和冰柜要成三角形。但是三角形里的空间就是你站立的位置。其实，你就不需要来回地跑，只要一转身就能拿到需要处理的材料。这对于面积大的厨房尤为重要。
酒店厨房工程设在消防区域内，便于消防出瞀的位置,酒店厨房设备容易引发火灾，相关规范规定，有火源的酒店厨房设备应该设在建筑的消防区域内，有相对单独的结构，便于切断火源。要有足够的消防通道，又要便于消防出警控制，一旦发车火灾，便于切断火源、扑灭火灾。酒店厨房通道设计:通道是连接各工作间与餐厅、人流物流流通的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道，可以提高空间的利用率和工作效率，是流程酒店设计中的重点，在酒店厨房设计时要仔细推敲。排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。
酒店厨房设备工程介绍：1、厨房空间布局要合理：形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系，避免各功能区间的相互交叉。2、加工区与辅助区要分离：即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔；3、厨房传菜路线（通道）不能与其它非餐饮公共区域交叉，混合使用；4、厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开，并能自动闭合；5、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的距离应控制在40米以内；6、所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能（地面采用防滑材料），排水沟畅通，出水口设置防鼠网；7、所有厨房要求安装天花，且墙面需铺满瓷片至天花高度；传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片，可防止推车碰撞、刮化墙面，也有利于卫生清洁，保持干净，不过高度根据需求1。5米左右即可，另外建议所有墙角包不锈钢边，防止撞坏)。厨房排烟系统的构成部件很多且每一个部件都有着不可忽视的作用。陕西三星级酒店厨房工程解决方案
酒店厨房设备工程要有布局合理、流程顺畅，配置经济性好的总原则。北京五星级酒店厨房热水工程哪家好
酒店厨房工程的步骤：1、要了解工序流程对各工作间进行合理区划与布局,要了解经营菜系的工艺流程、管理流程与专门的酒店厨房设备。2、要了厨房设备应该了解所选用厨房设备的技术参数指标。厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、厨房机械等多种系列。加上国外餐饮设备,真是种类繁多,技术复杂。3、设计要求特殊所有工作间都有相应的水电、通风的技术要求,用水量、用电量、通风流量都比较大。比其他一般建筑的单位面积都大很多,每个房间都要有上下水,排烟通风换气次数达到40~60次以上,而浴池换气次数为10次以上,其它公共场合换气为6次以上。4、设计密度高所有工作间都布满了设备,密度非常高,工作间面积与设备占地面积可达:2~3/1。也就是每2~3㎡有1㎡设备。5、设计精度高在设计时空间利用率极高,在各工作间面积分划时,有时要准确到10㎝以内。要考虑到设备间隙与装修层的厚度。北京五星级酒店厨房热水工程哪家好
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