中国白酒的不同香型在酿造工艺上有哪些主要区别？

山西广顺源酒业有限公司2024-08-29

中国白酒的不同香型在酿造工艺上存在区别。浓香型白酒采用混蒸续糟工艺，发酵采用泥窖，强调老窖的作用。泥窖中的微生物丰富，能赋予酒浓郁的香气和醇厚的口感。酱香型白酒的酿造工艺复杂，采用高温大曲，经过多次发酵、多次蒸煮、长期贮存。其独特的 “12987” 工艺，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，使得酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻的特点。清香型白酒则以清蒸清烧、地缸发酵为主要工艺特点，发酵周期相对较短，酒的口感清爽纯净。米香型白酒以大米为原料，小曲发酵，具有蜜香清雅、入口绵甜的特点。

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