《螺蛳粉的十年发展史》

如果说近几年里，哪种食物的走红具有“现象级”，答案非柳州螺蛳粉莫属。

螺蛳粉一直以来都是一种很极端的食物，它集鲜、辣、酸、爽、烫多种味道于一身，带有一点直击灵魂的臭味，爱者闻其香，恨不得天天都吃；厌者恶其臭，因其气味腥臭而退避三舍，还赐其名曰：食物界的“生化武器”。

就是这样一碗“臭”名昭著、舌尖尤物的螺蛳粉，曾经只在它的老家——柳州市里大行其道，是柳州人民心中具有家乡味道的美食，是他们日思夜想的人间绝味。

但现今，螺蛳粉不但走出了柳州，火遍大江南北，便利到成为人人都能在家里随时煮上一包的美味，还给柳州市带来年入百亿元的产值，让螺蛳粉成为柳州市的支柱产业。

柳州螺蛳粉看似是突然走红，但它的网红之路，是一碗米粉堪称逆天改命的重生之路，是柳州相关部门坚持10年的全力以赴。

柳州是重工业城市，20世纪70年代，大批工厂在柳州建成，工业化的工作模式形成了人们的生活方式，柳州夜市开始兴旺起来。

夜班工人下班后，习惯来到夜市吃一碗煮螺蛳，但是光吃螺蛳往往不能饱腹，而柳州人爱吃粉，螺蛳摊也多卖米粉，就有商家将二者一起煮来卖，这就是螺蛳粉的雏形。

柳州人在饮食口味上喜欢酸辣，于是各家摊主不断改良，在螺蛳粉里加入酸笋、腐竹、辣椒、花生以及各种卤味配料，让螺蛳粉的口感和口味越来越丰富，成了集“鲜、辣、酸、爽、烫”于一身的独特风味，螺蛳粉迅速在市面上流行起来。虽然在柳州本地火了几十年，但和臭豆腐、豆汁儿这些成名已久的美食不同，螺蛳粉闻名全国，只有短短几年。

其实早在2010年，螺蛳粉就尝试全国出道了，柳州市相关部门选择螺蛳粉作为自己的城市名片，并启动了螺蛳粉进京项目，推动螺蛳粉在北上广深等城市开店，2011年北京螺蛳粉形象店开业。

然而，在实体店内煮螺蛳粉散发出直击灵魂的臭味，分分钟扩散到店外，酸笋的臭味就像一道高高的门槛，把不知其美味的广大食客拒之门外，劝退路人。所以螺蛳粉几乎不可能像兰州拉面、沙县小吃那样靠开店扩张赢得天下。

再加上为了保证螺蛳粉的原汁原味，店里需要的米粉、酸笋等食材都从要柳州空运来，增加了许多运营成本。

在经历了进京开店受挫后，柳州人民意识到，可以一个人躲在家偷偷吃的袋装螺蛳粉，才是正确的打开方式。

螺蛳粉逆天改命的机会，来自于米粉界的一次工业改变。

2014年柳州一家食品企业发明了袋装螺蛳粉，从此一举改写了螺蛳粉只能受限于柳州的命运。

由于南方大多数米粉都是鲜湿米粉，适合现吃现煮，没法远距离运输，这也是很多地方米粉无法离开本地的原因。但螺蛳粉用的是干米粉，既干，又够硬，只要调料地道，在哪都能煮出柳州的风味。

袋装螺蛳粉的出现，让螺蛳粉可以通过快递的方式，把柳州地道的原材料和米粉输送到全国。不用考虑高成本的空运原材料，也不用担心大城市开店租金高。

柳州市相关部门马上举办袋装螺蛳粉大赛，设置奖金，评选好吃的袋装螺蛳粉，来打响名气。接着又注册柳州螺蛳粉的地理标识，给螺蛳粉成立行业协会。随后，又实施《柳州螺蛳粉地方标准》，统一了螺蛳粉的生产、检验和包装，对米粉的直径、口感、料包数量及内容等都做出了规定，通过标准化来保证螺蛳粉的灵魂口味。

袋装螺蛳粉让全国的干饭人在家就能品尝到地道柳州风味，单价也不贵，螺蛳粉的销量瞬间激增。

2014年柳州才有袋装螺蛳粉生产企业，这是柳州螺蛳粉产业化的开端。此时，正是国内电商发展红火的时候，螺蛳粉便踏着电商的台阶走进到人们的生活，并从此走向全国，2015年螺蛳粉每天的网络销量就突破6万袋。

“一夜爆红”的网红食物有很多，但能像螺蛳粉这样拥有“现象级”销售的食物，以前几乎从未出现过。在经历突然走红之后，螺蛳粉为什么没像其他网红小吃一样只是昙花一现呢？

螺蛳粉的“现象级”走红与当地相关部门的投入付出息息相关。

在螺蛳粉的销售热度展示出背后巨大的市场空间时，柳州市相关部门趁热打出一套组合拳， 大力推动袋装螺蛳粉产业的发展。

国家倡导建设地方特色小镇，柳州就赶紧建立了螺蛳粉特色小镇。螺蛳粉需要创新，柳州就投资千万开办了螺蛳粉产业学院。还把柳州螺蛳粉产业园（螺蛳粉博物馆）做成了4A级旅游景区，总之一切都是为了推广一碗螺蛳粉！

从路边摊到网红米粉，看着不过一根网线的距离，柳州螺蛳粉走了10年。这10年有柳州市相关部门的大力支持，也有当地企业的创新和努力。