如何做出好吃的面包？记住这8条知识点！

现如今，越来越多的人爱上了面包，还戏称自己为“面包脑袋”。随着对面包喜爱程度的加深，加上各种APP上铺天盖地的教程，不少朋友也开始蠢蠢欲动，试着自己做面包。然而对于烘焙初学者来说，制作面包并不是一件容易的事，不少小伙伴常常遭遇失败却找不出问题所在。

那么现在我们就针对后台一些朋友的提问，分享一些关于面包制作的实用知识点，掌握了这些关键要素，你也能成为面包达人！

想要做出好吃的面包，我们应当选用高筋面粉，这种面粉的蛋白质含量超过12%。如果面粉中的蛋白质含量不足，面团将难以形成足够的筋度，进而影响面包的膨胀。而蛋白质的含量越高，面粉的吸水性也会相应提升，较终制作出的面包质地会更加Q弹，口感也更加美味。

推荐使用耐高糖酵母，它是干酵母中的一种特定类型，能够有效地促进面团的发酵。这种酵母特别适用于含糖量超过7%的面包配方。通常情况下，酵母的添加量应控制在面粉总量的2%至3%之间。而在冬季，由于温度较低，可以适当增加0.5克的酵母用量，以确保面团能够更好地发酵。

在制作面包时，液体的添加量通常是面粉量的60%，但也可以根据面粉的吸水性能适当调整到70%左右。开始时，可以先加入相当于面粉量60%的水，随后根据面团的柔软度和硬度来适量增加水分。

关于面包配方中液体的转换，我们需要根据每种材料的含水量来进行计算。举例来说，由于牛奶的水分含量为87%，因此如果我们想用牛奶替代100克的水，就需要使用100除以0.87，得出所需的牛奶量为115克。对于其他液体材料，也可以采用相同的换算方法。

为了加速黄油的软化过程，一个实用的技巧是将其切成小块。当黄油被切割成小块后，其表面积增大，从而能够更快地软化。软化黄油的标准是用手指轻轻按压时，黄油应呈现柔软状态并容易下陷。这里需要注意的是：软化并不等同于融化，因此需要控制好软化的程度。

在制作面包时，糖是一个重要的成分，其种类多样，包括白糖、蜂蜜、红糖和枫糖等。糖的添加量可以根据需要进行灵活调整，通常在0到20%的范围内变动。不同类型的面包，糖的用量也有所不同，例如，欧包通常不加糖，吐司面包的糖用量约为10%，而甜面包的糖用量则高达15-20%。此外，糖不仅能够增加面包的柔软度，还能有效减缓面包的老化速度。因此，在制作容易老化的小面包时，可以适当增加糖的用量以延长其保鲜期。

在面包制作过程中，发酵环节至关重要。一次发酵的理想温度应控制在26-28℃，同时保持75%-80%的湿度。而二次发酵则适宜在32-35℃的温度和80%-85%的湿度下进行。然而我们需要注意的是，不应只只依赖时间来判断发酵是否完成。更重要的是学会观察面团的发酵状态。当面团体积增至原来的两倍，且在用手指沾粉戳洞后，面团能微微回弹时，即为发酵适宜。若戳洞后面团无回弹，则表明发酵过度；反之，若回弹过多，则说明发酵尚未充分。

许多面包都经历了二次发酵的过程，这样制作出的面包风味更加醇厚，口感更为柔软，且保持新鲜的时间更长，老化速度较慢。当然，为了节省时间，也可以选择只进行基础发酵，但这样制作的面包应尽快食用，以避免其变得干燥和坚硬。

割包：这一步骤并非必须，但通过割包，我们可以更好地控制面包烘烤后的表面裂纹形态，为面包塑造出别具一格的外观。

刷面：为了提升烤制后面包表面的光泽度，我们有时会选择刷面这一附加步骤，通常会采用蛋液是刷面的材料。

撒糖：在面包表面撒糖，可以使烘烤完成的面包呈现出焦香的口感，并且让面包的色泽更加诱人。

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文章转自烘焙圈子

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