饮料是经过加工制作、以“饮用”为食用手段的一类食品。饮料较为基本的作用是提供人体生活必需的水分和其他营养成分。有些饮料含有特殊成分,对人体起着不同的作用,有的饮料有食疗保健作用,有的饮料有调节机体功能作用,有的饮料有满足人们特殊嗜好的作用。饮料种类繁多,风味各异,是人们日常生活中不可或缺的必需食品。
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带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点,下面几种果蔬汁的开发及生产应当引起果蔬汁生产厂家的重点关注:
花卉饮料:这种天然的新型花卉型饮料颜色赏心悦目,其香味也芳香宜人,具有滋润皮肤、美容养颜、提神醒目之功效,特别受到年青女性消费者的青睐。花卉含有人体必需的矿物质元素、氨基酸、蛋白质及植物***,对人体具有独特的营养作用。
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操作要点如下:
(3)酶处理:将果浆迅速加热到40-45oC,在容器中搅拌1.5-2.0分钟,通风(预氧化),添加0.02-0.03%高活性酶制剂,在45oC温度下处理3h并间歇缓慢搅拌。
(4)榨汁和浸提:成熟的新鲜原料出汁率为68-86%,平均为78-81%。
(5)澄清与过滤:苹果汁的澄清十分重要,处理不当,在成品中很容易出现混浊和沉淀。
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(4)脂肪:甘油三脂 磷脂:卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。 糖脂:脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白:乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。类固醇:胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、雄***、雌***、孕***
微量营养素:
(1)维生素:脂溶性维生素A、D、E、K 水溶性维生素B族维生素、维生素C、维生素PP等
(2)矿物元素:常量元素:钙、磷、钾、钠、镁等 微量元素:铁、锌、钠、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒、钒、钼、锶、锡等
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碳酸饮料中二氧化碳的测定方法(蒸馏滴定法)
方法适用范围
本方法适用于碳酸饮料中二氧化碳的测定。
方法原理
试样经强碱、强酸处理后加热蒸馏。逸出的二氧化碳用氢氧化钠吸收生成碳酸盐。用氯化钡沉淀碳酸盐,再用盐酸滴定剩余的氢氧化钠。根据盐酸的消耗量,计算样品中二氧化碳的含量。
试剂
不含二氧化碳的水(应当天制备):将水煮沸,煮去原体积的1/5-1/4,迅速冷却。
酸性磷酸盐溶液:称取100g磷酸二氢钠,溶于水中,加25mL磷酸转移至500mL容量瓶中,用水稀释至刻度。
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果蔬汁饮料质量问题
(3)沉淀产生
柑橘类果汁一般要求有均匀的浑浊度,在贮藏期间经常发生悬散性固体颗粒的絮凝和沉淀,这是由于果胶酶分解果胶而造成的。为防止沉淀产生,对于柑橘类浑浊果汁导致发生悬散性固体颗粒的凝集和沉淀,要在榨汁后迅速加热到90℃以上,以破坏果胶酶的活性,控制其由果胶酶作用而形成的沉淀和分层。
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