白酒的发酵容器种类多样,各有特点。常见的有陶缸、泥窖、石窖等。
陶缸透气性较好,有利于微生物与外界环境进行物质交换,适合一些对发酵环境要求较高的白酒酿造。但陶缸容量相对较小,一般用于小规模生产或特定香型的白酒。
泥窖是浓香型白酒常用的发酵容器。窖泥中富含微生物,经过长期使用和养护,能为酒带来独特的风味。但泥窖的维护和管理要求较高。
石窖则具有较好的保温性能,适合在温度较低的地区使用。
不同的发酵容器会影响微生物的生长和代谢,从而影响白酒的品质和风格。