白酒品鉴|白酒搭配|纯粮酒

来源：发布时间：2024年08月05日

微生物群落在白酒酿造中起着关键作用。它们参与糖化、发酵等过程，将原料中的淀粉、蛋白质等物质转化为酒精、香味物质等。不同的微生物产生不同的代谢产物，从而形成了白酒独特的风味和品质。例如，酵母菌主要负责酒精发酵，产生乙醇；霉菌能分泌淀粉酶、糖化酶等，将淀粉转化为可发酵性糖；细菌则能产生酸、酯等风味物质。