原材料造型1、鸡货造型：（1）三黄鸡造型，拿出腿，去掉食道，剪指甲，改暗刀（6刀，大腿各两刀，胸两刀）造型（右翅穿嘴，用马莲捆住两脚）。（2）蛋鸡造型：用喷迅速喷毛，用镊子拔大毛，用清水显影嘴、素子、食道；打腿（将鸡腿握于反方向，用铁棒将腿根部关节敲断），改刀（将刀贴腹腔至翅根，沿中间纵切一刀（不必把皮划破），沿各大腿贴皮将刀纵切一刀），剪胸骨，指甲，造型（将鸡右翅反扣成型，再将左翅插于鸡嘴，将鸡头反扣成型，然后将鸡翅尖反插于鸡脖处）。（3）鸡腿造型：改刀（5刀，鸡各腿纵向刺入两刀，后侧方向横割一刀），造型（马莲草将鸡腿系好）。2、猪货造型：（1）猪头造型：火烤、清洗、刀劈、泡洗、控水（2）猪手造型：火烤、清洗、改刀（手背靠中间横切一刀，手掌靠中间纵切一刀）（3）肘子造型：火烤、清洗、去骨（将肘子的小头用刀侧插入贴骨旋转一圈，将皮分开，然后将大头筋膜处用刀化开贴骨至根部，然后用刀尖刺入另一侧，红肉内贴骨至根部，将刀刺入中间沿大骨割断，将小骨掰断，将肉割下。（4）猪脊骨、龙骨造型：水抄，改刀，系马莲，湿腌。（5）猪耳朵造型：火烤、清洗、改刀（用刀从耳朵根部割3-4刀，使猪耳进行）、泡洗、控水。 夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。河南中药卤味培训
怎么能做出麻辣香的卤味呢？这一次深圳市养身源大健康产业有限公司带来了自己的卤味秘方，配料从未加一丢丢添加剂！美味到想把所有能卤的食材都拿去卤！主料：棒子骨、鸡爪、莲藕、五花肉（荤素都可以）辅料：鸡油、猪油调味品：八角、桂皮、香叶、草果、三奈、小茴、丁香、灵草、排草、香果砂仁、香草、沙姜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、味精、红曲米、糖色、葱、姜、纱布袋步骤：一、炒糖色备用锅内入油，加入冰糖炒化后，高温变色冒泡即好，加入热水搅拌均匀，捞出Q：为什么要炒糖色？A：这样是为了给卤水调色二、肉焯熟后炼原卤水油洗净鸡脚，去掉指甲锅里加水，把肉和鸡脚放入锅里焯熟待煮出血泡，捞起并用冷水显影Q：为什么要用冷水显影？A：这样可以让肉更紧致锅内入油。加入鸡油、猪油让其色拉油融为一体熬化后加入姜、葱、蒜、干辣椒、洋葱、花椒炒香Q：为什么要放动物油？A：动物油炒起来会比植物油更香把炒好的油倒入另一个大锅，加入高汤注：如果为时已晚制作，可以加纯净水加入鸡精、味精、盐、糖色调味三、炒香料熬制料包把打算好的八角、桂皮、香叶、草果、三奈、小茴、丁香、灵草、排草、香果、砂仁、香草、沙姜、红曲米，一齐倒入锅中翻炒出香气装入纱布袋。安徽经典卤味功效如何将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水，将盐、豆酱（或酱油）加入，称为“打卤”。
“卤味，每一个人都尝过的小吃，它的鲜美要诀就隐蔽在那一包包不起眼的卤包袋中。到底是什么样的东西能让一道道卤肉卤得人人口齿留芳、回味无穷?是什么样的香气，令人为之疯狂?，我们就在这请卤味好手丁师傅现身说法，端出他的世代相传卤汁，彻底解开卤包的佳肴秘密。”八角又叫大茴香.是卤味中常用的辛香材质.适当炖煮各种肉类，尤为是猪肉及鸭肉，不过量不宜多，只放1~2颗就有很浓的果香了。丁香味辛，性温，浓烈的香气,可有效性除去肉腥味,可以磨成粉末,也可以整颗放入，选取时以形状完整、形大、花苞未开、色调紫红且清香浓郁者为佳。小茴香味辛，性温，且有浓厚香气和些许苦味及辣味，好是与其他香料混杂采用，合适卤煮牛肉，拣选时留意有无虫蛀，花香浓厚，无杂质者为佳。花椒味道辛中带麻辣，主产与四川，能去腥增香与其他香料混杂采用，一般用量为2~5克。选取时以外表鲜红，皮薄，果香浓且无杂质者为佳。甘草味甘，性平，甘草是一种植物的根，应用很广，如卤煮食物、煮汤，兼具调和诸味及提味的功用，选取时应选表皮呈棕红色，剖面为白色，中间有放射状为佳。桂皮味甘辛，为一温里药材，是肉桂树的树皮部分，辛中带甘的味道，能增加果香，不过放多了易于苦。
卤味制品卤煮前食材处置要点老汤卤菜卤水卤汁卤味食材处置的是不是清洁是不是得宜对卤味食品的质量影响相当大，那么食材购入回来后怎么处置较为适合呢？下面品益香就各种不同食材为您介绍下卤煮前处置的要点，为您能做出一锅花香四溢，回香无比的卤味打好基础。牛肉类：品益香的故乡同袍们多数是把牛肉和牛骨是用冷水浸入除血水后在当做卤煮的，牛杂货是在清洗整洁之后汆水，再度清洗清洁，然后展开卤煮的。另有不少做法是，把牛肉牛骨等都汆水，除腥和去血水。肠、肚、百叶：下水的处理一般在清洗时会加醋、盐或者面粉、啤酒之类的去掉粘液和杂质，并用清水清洗洁净，并予以汆烫，百叶在制作之前一定要清水浸入，也有加碱面浸入的。鸡、鸭、鹅和猪肉类：买回后要精心检验是不是有残留的毛存在，有粗壮的要夹掉或者用喷火给烧掉，之后用清水清洗清洁。全鸡、全鸭、全鹅：在处置时一定要把胸内的肺、食道、气管和淤血给处置洁净，不然腥味比起大；并从腹部的刀口把手伸到脖子的刀口处，把刀口处的油和拦阻刀口的皮给处置一下，简便卤煮时卤水和老汤易于从这里进入到腹部。猪耳、猪头、猪蹄、羊蹄等：现在多数用喷火来把残毛烧掉，之后用刷子刷去黑色物质并洗洁净拿去汆烫。还根据顾客的喜好配以拌汁和小菜，可谓丰富选择，实惠消费。
如今开什么店比较好赚钱？现在开什么店比较好赚钱？在这里力推卤肉加盟业。想做卤肉加盟的朋友要想在如今竞争如此激烈的卤肉加盟业闯出自己的一席之地，那么我们就一定要创立一个有特色、容易被别人记住的店铺。店铺的定位是重要的，在现在如此丰富的卤肉加盟业中，选择开一家地方特色美食店无疑是好的选择之一。地方特色美食的优势在于，它自己就是一个活招牌，不需要你绞尽脑汁想取一个多么响亮的名字，提到某个地域，就能引起许多人的关注，尤其是在一二线城市，大部分人都是来自五湖四海，不同的地方有不同的味道，也有自己的家乡情结，卤味加盟培训，你是不是也有过这样的体会：当你远离家乡一段时间，就会想念家乡的美食，食物的味道是能勾起思乡情的。要说开什么店赚钱？在此推荐卤肉加盟店。卤肉加盟是当今人们为喜爱的美食之一。不管是春夏秋冬不管是卤肉加盟店还是卤肉加盟摊，其生意都是非常红火的。卤肉加盟也是当今很多创业者比较喜爱的行业。卤肉加盟是为数不多不同性别、不同年龄段、不同阶层的消费者都很青睐的饮食方式。因为掌握了卤肉加盟中基础、的产品要素。想要咨询卤肉加盟加盟费用多少钱的加盟商们欢迎致电咨询。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。上海五香卤味食谱
北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。河南中药卤味培训
入味彻骨，回味稍带辣味。并未丝毫腥味，嚼劲十足。卤至1个小时30分钟，然后捞出来！卤好以后捞出来晾凉。酱牛肉注重的就是入味和颜色。入口酱香味浓郁，并未任何膻味和杂味。店里一般是按整块卖，也有部分消费者要求切开。酱牛肉，讲求的就是颜色和味道，还有回味。如果你是新手的话，记住，做酱牛肉卤汤的时候一定用冷水，千万绝不用高汤或者是其他什么汤，也别在汤里放鸡骨架或者猪皮什么的。酱牛肉注重的就是原汁原味的酱香味，用冷水做卤汤，正好满足了牛肉朴实的原味！我给大家按照10斤肉的配一部分料吧，这是我花了10多年的时间学来的，现在给大家分享一小部分。我的卤汤并未任何添加剂，我自己也吃。卤肉，无论是卤任何肉，都须要先焯水，然后在我配好的大料水里浸入一个小时，这样是可以在卤之前彻底除去腥味和血水，还可以提早吸足香料味道。很多人都是焯水之后直接卤，这样卤出来的肉口感欠缺，并且还略带腥味。肉卤出来之后迅速就会变干变黑。按照我的流程，卤的过程中一是要小火，二是要不间断用牙签扎！卤完之后捞出来晾晾，然后用油。河南中药卤味培训
深圳市养身源大健康产业有限公司致力于食品、饮料，以科技创新实现***管理的追求。养身源大健康作为网络技术的研发、技术咨询；经营电子商务；市场营销策划；计算机系统的技术开发、技术咨询；软件开发；企业形象设计；会议策划；信息技术咨询；企业管理咨询；供应链管理；为餐饮企业提供管理服务；食品加工技术的研发、技术咨询；厨房用品、日用百货的销售；进出口及相关配套业务（涉及国营贸易、配额、许可证及专项管理规定的商品，按国家有关规定办理申请后经营）；创业投资：为创业企业提供创业管理服务业务；"国内贸易（不含专营、专卖、专控商品）；经营进出口业务（法律、行政法规决定禁止的项目除外，限制的项目须取得许可后方可经营）。初级农产品批发、销售；（同意登记机关调整规范经营范围表述，以登记机关登记为准）；健康养生管理咨询服务（不含医疗行为及其他限制项目）。（以上经营范围不含法律、行政法规决定需要前置审批和禁止的项目，依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动），许可经营项目是：无的企业之一，为客户提供良好的现炖养生汤，宫廷饭，汤尚生活餐饮连锁，养身源大健康。养身源大健康始终以本分踏实的精神和必胜的信念，影响并带动团队取得成功。养身源大健康创始人余富斌，始终关注客户，创新科技，竭诚为客户提供良好的服务。