白酒的香气来源是什么？

广州大禧程文化发展有限公司2024-10-18

白酒的香气来源主要包括以下几个方面：原料香：这是原料生化作用产生的香气，如高粱可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。通常有粮香、糟香、曲香等。发酵香：这是发酵过程中微生物的作用产生的香气，如挥发性的醇、酯、醛和酸。发酵香可以细分为花香、果香、烘烤香、坚果香、肉香等。陈香：这是白酒中的醇、酯、醛、酮等化合物在陈年和氧化过程中获得的芳香。如醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛，产生柔和的芳香。

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