广州市蓝美点食品有限公司2023-12-29
月饼有很多种,包括广式月饼、苏式月饼、京式月饼等,每种月饼的制作方法都有所不同。以广式月饼为例,其制作方法如下:
1. 准备材料,包括面粉、吉士粉(奶粉也可)、转化糖浆、枧水、熟花生油、盐等。
2. 将转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。
3. 再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀。
4. 筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
5. 将面团分成小块,擀成薄片,放上馅料。
6. 用虎口边转变把口收紧,收口处一定不能沾上馅料。
7. 将月饼放入烤盘中,刷上蛋黄液。
8. 放入烤箱中烤制,温度为180度,时间根据月饼大小而定,一般烤制15-20分钟。
此外,对于传统的鲜肉月饼来说,在月饼面团做好以后,会将面团压平以后,用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章,所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法,也非常漂亮。
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