为什么喝酱酒的人越来越多

酱酒纯粮酿造

酱香型白酒的原料包括：小麦、高粱、水。除此之外，不人为添加任何外来物质，是天然发酵的产物。酱酒的香气来源于发酵过程的自然生香，不添加任何香味香气物质，不勾兑香精香料，天然纯粮发酵，更好喝也更健康。

酱酒刺激小，易挥发物质少

酱香型白酒酿造工艺中的高温馏酒，能够将易挥发物质挥发掉，加上酱香型白酒的酸度高，尤其以乙酸和乳酸为主，是其他酒的3至5倍之多，自然在饮用方面更加适宜。而且酱酒酿造出来之后都要经过至少3年的存储，然后才会勾调灌装。长时间的存储，易挥发物质已经挥发殆尽，所以刺激性比较小，比较有利于人体健康。

酱酒富含SOD成分

SOD是氧自由基专一剂，身体自由基过多会影响身体健康，而SOD能够有效人体多余自由基，具有抗、抗疲劳、抗病毒的作用。同时，酱酒还能够有助人体肝脏产生金属硫蛋白，对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶原纤维，也就不能形成肝硬化。

酱酒有合理的酒精度

酱香酒的酒精浓度一般在53%vol左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少。这样的酱酒，不口感更好，而且对身体也更有好处。

酱酒酚类化合物多

酚类化合物可以，这也是近些年人们喜欢喝葡萄酒的原因，因为葡萄酒中含有较多的酚类化合物。而酱酒中同样富含酚类化合物，和干红葡萄酒有异曲同工的效果。

不允许添加其他物质

酱酒的生产过程有严格的规定，不允许添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。经使用酒精勾兑而成的酱酒，并不能称之为酱酒，而是假冒伪劣产品。

酱酒越存越好喝

酱香型白酒独特的酿造工艺，造就了其独特的风味特点，而随着储存年份的增加，这种风味特点越发明显。随着储存年份的增加，酱酒口味会越柔顺优雅，醇厚悠长，香气更沁人心脾。

酱酒空杯留香

所谓空杯留香，就是装过酒的杯子，空置一段时间依然香气浓郁，沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，香味物质留存时间长。

酱酒不上头，不烧心

前面有说到，酱香型白酒独特的高温溜酒工艺和长时间存储，易挥发物质比较少，能限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。所以酱香型白酒饮后不上头、不辣喉、不“烧心”，醒酒快，醒酒后不。

酱酒勾调复杂

传统酱香酒的勾调流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。

酱香型白酒的酿造工艺

酱酒酿造工艺是“12987”，即在一年的时间里，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。“端午制曲，重阳下沙”都遵循了自然法则，繁复的酿造过程。而且酱酒的酿造过程分为7个重要步骤，即选料、制曲、酿酒、陈酿、勾调、检验和包装，每一个步骤都至关重要，决定了终产品的品质。

酱酒的七轮次酒有什么区别

一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。

二轮次：无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%(voI)。

三轮次：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%(voI)。

四轮次：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5%(voI)。

五轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%(voI)。

六轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(voI)。

七轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%(voI)。

很多人喝酱酒会发现，酱酒会有口感差异，从而会判断某款酱酒的好坏。其实酱酒的口味差异，并非全是因为产品的差异，有时候心情不同，喝酒的环境不同，喝酒时的配菜不同，也会影响口感，凭口感并不能直接判断酱酒的优劣，需要参考更多因素。