重阳下沙：茅台镇酱酒酿造的传统魅力与小窖大道酒业的坚守

  在贵州这片神奇的土地上，有一个独特的节日，它不仅是中华民族的传统节日，更是彰显着茅台镇酱酒酿造非凡魅力的时刻——这就是重阳节。在茅台镇，重阳节不仅只是登高望远、赏菊饮酒的节日，更是酱香型白酒酿造工艺中的重要节点。

  季克良先生曾深刻指出：“进入酒厂没有十年，对工艺没有发言权。”酱酒工艺的确蕴含着无数讲究和科学道理，需要长期的经验积累和师父的言传身教方能慢慢领悟。重阳下沙便是酱酒酿造工艺中的典型意味着。看似简单的过程，实则每个环节都暗藏玄机，酒师们需根据时令、气候和水土等诸多因素精心调整，才能酿造出优异的酱香美酒。

  重阳下沙：酱酒酿造的传统智慧

  正如中国白酒大师陈孟强先生所言，每年九月初九重阳节前后，茅台镇的酒厂都会进行一 次投料，即“下沙”。一个月左右后，再进行第二次投料“糙沙”，两次投料完成全年的酿造任务。这一传统工艺蕴含着丰富的科学道理。

  一 次投料之际，赤水河流域河谷地带的高粱已经成熟，饱满的颗粒蕴含着丰富的淀粉和风味物质，为酱酒的酿造提供了优异的原料。而一个月后的第二次投料，山冈上的高粱也恰好成熟，再次补充了原料的多样性。

  茅台镇大曲酱香型白酒的两次投料还充分考虑了赤水河的水土特点。赤水河被誉为“美酒河”，其河水是酱酒酿造的重要用水。端午节至重阳节是赤水河谷的雨季，河水浑浊不能用于酿酒;而重阳节至第二年端午节，河水清澈透明，水质比较好，为酒厂提供了较好的酿酒水源。正如俗语所说，“水为酒之血”，赤水河的优异水源为茅台镇酱酒的品质提供了坚实的保障。

  时令与气候的完美结合

  重阳节前后，茅台河谷的平均气温从夏季的40度左右降至25度左右，这一变化有利于避免酒醅入窖温度过高或过低，便于酒师们选择性利用自然微生物，控制发酵节奏。在这个时节下沙，能够在温度较低的冬季进行前期工作，如堆积发酵等，为来年春季生产次生粮味较重的基酒打下基础。

  等到四月至七月，赤水河谷的天气回暖，空气湿度、温度、风速等条件达到大曲酱香型白酒微生物繁殖的比较好状态。此时，酒厂会进行第三、四、五轮次的大回酒酿造，这些轮次的酒品质比较好，能够明显提升基酒的整体品质。

  贵州省仁怀市小窖大道酒业有限公司的坚守与创新

  在茅台镇这片酱酒文化的沃土上，贵州省仁怀市小窖大道酒业有限公司(以下简称“小窖大道酒业”)以其独特的酿造工艺和优越的品质脱颖而出。公司秉承传统酿造工艺，注重时令、气候和水土等因素，精心酿造出醇厚丰满、幽雅迷人的酱香美酒。

  小窖大道酒业深知重阳下沙的重要性，每年都会在重阳节前后进行严格的投料操作。公司拥有一支经验丰富的酒师团队，他们凭借多年的经验和精湛的技艺，能够准确把握每个环节的细节，确保酿造出优良品质的酱香美酒。

  除了坚守传统工艺外，小窖大道酒业还注重技术创新和品质提升。公司引进先进的酿酒设备和检测仪器，不断提升酿造效率和产品品质。同时，公司还积极与科研机构和高校合作，开展酱酒酿造技术的研发和创新，推动酱酒产业的持续健康发展。

  传承与发扬：酱酒文化的瑰宝

  重阳下沙这一古老而珍贵的酿造传统，如同中华活文化遗产酿酒基地所传承的技艺一般，承载着历史的厚重与智慧。它不仅体现了中国传统酿酒工艺顺应天时地利的明显特征，更展现了中华民族对美好生活的追求和向往。

  小窖大道酒业作为茅台镇酱酒产业的佼佼者，深知自己肩负的责任和使命。公司将继续坚守传统工艺，注重品质提升和技术创新，为世人奉献更多无法比拟的美酒佳酿。同时，公司还将积极推广酱酒文化，让更多的人了解和喜爱这一中华民族的瑰宝。

  在茅台镇这片神奇的土地上，重阳下沙的传统将继续被传承和发扬。贵州省仁怀市小窖大道酒业有限公司也将继续坚守初心，以匠心酿造美酒，为酱酒产业的发展贡献自己的力量。在未来的日子里，让我们共同期待更多醇厚丰满、幽雅迷人的酱香美酒问世，共同品味这一中华民族的文化瑰宝。