宁夏雄牛酒业带你了解白酒可以怎么分类

白酒可以根据多种标准进行分类，主要包括原料、酒曲、生产工艺和香型等分类方式。‌

按原料分类

‌粮食酒‌：以大米、高粱、玉米等粮食为主要原料酿制的饮用酒。

‌瓜干酒（薯干酒）‌：以鲜薯、薯干为原料酿制的饮料酒。

‌代用原料酒‌：以野生淀粉原料或含糖原料酿制的饮料酒，如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等‌。

按酒曲分类

‌大曲酒‌：使用大曲（砖曲、块曲）作为糖化发酵剂，如茅台、五粮液、汾酒等。

‌小曲酒‌：使用小曲作为糖化发酵剂，如江津白酒。

‌麸曲酒‌：使用麸曲作为糖化剂，如北京二锅头。

‌混合曲酒‌：使用大曲、小曲、麸曲等其中两种或两种以上糖化发酵剂酿制而成的白酒‌。

按生产工艺分类

‌固态法白酒‌：以粮谷为原料，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺酿制，如茅台、五粮液等。

‌液态法白酒‌：以粮谷为原料，采用液态发酵法工艺酿制，如某些低端白酒。

‌固液法白酒‌：以液态法白酒或食用酿造酒精为基酒，与固态法白酒按一定比例调配而成‌。

按香型分类

‌浓香型白酒‌：窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，如五粮液。

‌酱香型白酒‌：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，如茅台。

‌米香型白酒‌：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，如桂林三花酒。

‌清香型白酒‌：清香**，自然谐调，醇甜柔和，如汾酒。

‌兼香型白酒‌：酱浓谐调，细腻丰满，回味爽净，如白云边。

‌凤香型白酒‌：香与味、头与尾和调一致，如西凤酒。

‌豉香型白酒‌：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，如广东米酒。

‌药香型白酒‌：清澈透明，香气典雅，浓郁甘美，如董酒。

‌特香型白酒‌：富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，如四特酒。

‌芝麻香型白酒‌：以焦香、糊香气味为主，如景芝白干‌。