秋季烘焙｜6款属于秋天的美食安排！

中秋已过，秋意渐浓，告别了夏日的炎热，天气渐渐转凉，又到了一年中体感较舒服的时候。秋天是丰收的季节，香甜的栗子，软糯的南瓜，秋季做烘焙就要温暖又甜蜜！

我们这里为大家整理了6款非常适合秋天的烘焙配方，健康又美味，喜欢的小伙伴赶快学起来吧！

汤种：高筋粉25g、清水100g；

主面团：高筋粉480g、汤种50g、熟南瓜泥237g、白砂糖60g、奶粉20g、炼乳22g、盐6g、鲜酵母14g、黄油40g；

南瓜馅：蒸熟南瓜280g、15g白糖、20g奶粉、20g淡奶油、20g炼乳、10g黄油，不粘锅炒至抱团，放凉备用；

1、首先制作汤种：奶锅加入清水和高筋粉，小火边煮边搅拌，直至开始出现温度，面糊温度约65度立即离火，晾凉备用；

2、除黄油以外所有原材料放入厨师机揉至粗膜后加入黄油揉至手套膜；

3、发酵箱28℃，湿度80%发酵至2倍大，发酵好的面团按扁排气，分割2等份，继续盖保鲜膜松弛20分钟；

4、松弛好的面团擀成长方形，翻面抹上南瓜泥，对折用刀切成8-10条长条，逐条扭成麻花状，按扁尾部，从上往下卷，接口朝下放入450g吐司模具；

5、二次发酵至9-9.5分模，刷蛋液撒上南瓜子；

6、烤箱预热，上/下火165℃/195℃，烤28分钟。

面包：高筋面粉220g、低筋面粉30g、奶粉10g、南瓜泥150g、冰牛奶55g、白糖20g、盐3g、耐高糖干酵母3g、黄油20g；

南瓜乳酪馅：南瓜300g、奶粉10g、白糖20g、黄油10g、奶油奶酪100g；

1、先制作南瓜乳酪馅：蒸熟的南瓜+黄油+奶粉+白糖放入不粘锅开小火不停翻炒至浓稠，放凉后与软化好的奶油奶酪翻拌均匀；

2、将面包食材中除黄油，盐以外的所有食材放入厨师机中，先选择3档低速搅打2分钟成团无干粉状后再转6档搅打5分钟形成厚膜；

3、放入软化的黄油和盐，用面团包裹住，3档低速搅打3分钟至黄油被充分吸收，再转6档搅打5分钟形成手套膜；

4、盖上保鲜膜将面团发酵至2倍大，发酵好的面团用手戳洞不回缩不塌陷；

5、排气后分成8份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟，压扁擀成圆形，翻面放入南瓜乳酪馅，像包包子一样包起来，收口处捏紧，放在铺入油纸的烤盘上，烤箱放一碗热水增加湿度，35℃发酵40分钟发酵至1.5倍大；

6、发酵好后在面包表面盖筛粉，之后割包，烤箱上下火170℃提前预热后烤20分钟，上色满意后盖上一张锡纸，烤好后取出晾凉即可。

黄油70g、糖粉50g、全蛋液2个（常温）、低筋粉90g、奶粉10g、泡打粉4g、南瓜泥70g、南瓜块/南瓜籽适量；

1、黄油70g软化，加入50g糖粉，混合翻伴均匀打蛋器打发至膨胀发白；

2、两个鸡蛋打散，分多次加入蛋液，打发蛋液完全吸收加入90g低筋面粉，奶粉10g，4g泡打粉；

3、南瓜泥70g,混合翻伴均匀，蛋糕磨具刷层黄油倒入一半的蛋糕糊；

4、中间放南瓜块，再倒入剩余的蛋糕糊撒南瓜将装饰，中间挤一道黄油烤箱170度烤40分钟左右即可。

蛋糕体：牛奶38g、玉米油38g、砂糖14g、低筋面粉38g、伯爵红茶粉10g、玉米粉14g、蛋黄80g、蛋白132g、砂糖5g、柠檬汁几滴；

慕斯体：蛋黄25g、水25g、砂糖20g、吉利丁4g、马斯卡彭75g、栗子泥50g、淡奶油170g、栗仁适量；

栗子奶油：栗子泥+淡奶油；

1、牛奶、玉米油和砂糖一起搅拌乳化完全；

2、筛入粉类，z字拌至无干粉，倒入蛋黄并z字搅拌至顺滑状态；

3、蛋白打发至中性，取1/3蛋白和面糊混合；

4、将混合好的面糊倒入剩余蛋白中，混拌均匀；

5、倒入铺好油布的烤盘中，表面抹平，烤箱160℃烤21分钟；

6、做慕斯体：蛋黄+砂糖+水隔水加热打发，加入泡软的吉利丁混合均匀；

7、将栗子泥和奶酪混合均匀，倒入蛋黄液中，混拌均匀；

8、将淡奶油打至浓稠，和乳酪糊混合拌匀；

9、倒入铺好的戚风胚的模具中，撒些栗仁，盖上另一片戚风胚，冷藏至凝固，接下来脱模切块就好啦！

面团：高筋面粉200g、可可粉10g、砂糖20g、全蛋液20g、牛奶140g、耐高糖干酵母2g、盐2g、黄油15g（配方可做8个）；

栗子馅：去皮板栗仁200g、淡奶油30g、牛奶100g、白砂糖20g、黄油15g；

1、栗子去皮蒸熟后加入馅料中所有食材放入绞肉机或者破壁机中搅打成泥，如果不好打再多加一点牛奶，打好后倒入不粘锅小火炒至抱团不沾铲子，晾凉后分成8份团圆盖保鲜膜备用；

2、主面团中除黄油和盐以外的所有食材放入厨师机，低速混合均匀转中高速揉出厚膜，加入黄油和盐，低速揉匀，中高速揉出手套膜，放发酵盒或者盆中；

3、一发温度28℃湿度80%发酵至两倍大，按压排气平均分成8份，团圆盖保鲜膜松弛15分钟；

4、取一个面团光面朝上擀开翻面放入栗子馅，包成三角形，两个角往中间对折捏一起；

5、整理好形状后底部沾水再粘上白芝麻放入烤盘；

6、二发温度32℃湿度80%发酵至1.5倍大，表面刷上全蛋液；

7、烤箱上下180°预热20分钟，放入烤盘烤18分钟，上色满意可盖锡纸(温度时间要根据自家烤箱脾气调节)。

蛋糕胚：鸡蛋4个、糖 40g、玉米油40g、红茶液50g、低筋面粉55g、可可粉10g、柠檬汁几滴；

栗子酱：板栗200g、红茶1包、淡奶油35g、红茶水70g（煮好栗子的红茶水）、黄油15g、细砂糖25g；

奶油馅：淡奶油150g、栗子酱80g、糖10g；

1、栗子酱的做法：去皮栗子加清水和红茶包煮沸，捞出红茶包继续煮至板栗软烂，板栗，红茶水，淡奶油全部放入料理机中，打成泥状，倒入不粘锅中，加入黄油和糖，小火翻炒至收干水份即可。

2、蛋糕胚做法：可可粉加热水拌匀备用，玉米油和红茶液混合搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌均匀，加入蛋黄拌匀，加入可可酱拌匀；

3、蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发，打发至拉起打蛋头蛋白有弯钩状态，分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入蛋白盆中继续翻拌均匀；

4、倒入烤盘轻震两下气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火160℃烤20分钟，出炉冷却后用模具压出圆形，淡奶油加糖和栗子酱打发至有明显纹路状态，装入裱花袋，挤在蛋糕胚上，再装饰即可。

本文转自烘焙圈子

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