烘焙行业地震，“脱氢乙酸钠”即将退出舞台

**近几天，烘焙行业可谓是迎来了“地震”。

正值中秋节前后，月饼中的防腐剂——“脱氢乙酸钠”屡屡刷屏，不断登上热搜。各主流平台洞察于此，开始疯狂推类似的“夺命烘焙”、“毒面包”等视频，让消费者们更加明晰烘焙食品中关于“脱氢乙酸钠”防腐剂的应用。

脱氢乙酸钠，正在经历怎样的动荡？

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“违禁”

脱氢乙酸钠这是犯了啥错？

一网友在吃完月饼后并没有将地上的月饼残渣打扫，等到了第二天早上，在月饼残渣散落的位置，发现地上有一群死掉的蚂蚁；

这两则新闻引起了网友的“恐慌”，其舆论中心在于月饼中使用的防腐剂——脱氢乙酸钠。

有专业人士在相关热搜中表示道，其实大部分烘焙类食品，为了延长保质期，都会添加脱氢乙酸钠，长期吃的话，会对肝、肾和***系统造成一定的损伤。一时之间，网友们纷纷晒出各类配料表，加入到这场关于烘焙行业变革的讨论当中。

我们先来了解一下什么是脱氢乙酸钠。

脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，分子式为 C8H7NaO4，为脱氢乙酸的钠盐。呈白色或近白色结晶性粉末，低毒、无臭，耐光、耐热性好，可用作防腐剂、防腐杀虫剂、食品添加剂，具有广普的***能力，能够有效抑制食品中的霉菌和细菌生长，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和**，其良好的溶解性使其在食品加工中更容易与食材融合，使用更加便捷，因此被广泛应用于烘焙食品、调味品、腌制品、乳制品和肉类制品中，以延长食品的保质期。此外，脱氢乙酸钠的成本较低，更具经济优势。

简单来说，脱氢乙酸钠就是一种更便宜、更有效、更常见的防腐剂。

而据现有资料显示，脱氢乙酸及其钠盐急性毒性属于低毒，主要表现为呕吐、乏力、运动失调、抽搐等***系统中毒症状；亚急性、亚慢性和慢性毒性主要表现为体质量、进食量和其他生长指标明显降低，以及抗凝血作用；具有生殖发育毒性，主要表现为导致仔代体质量降低及抑制骨骼发育；尚未发现确凿的遗传毒性和致*性的证据。

危害识别结果表明，脱氢乙酸及其钠盐经口暴露在一定剂量下可产生潜在毒性作用，需制定其健康指导值，为其作为食品添加剂使用的安全性评价提供依据。

一般情况下，适量使用脱氢乙酸钠通常是安全的，但如果过量使用或长期大量摄入，可能会对人体造成一定的危害。

目前根据国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）显示，从2025年2月8日起，脱氢乙酸钠在烘焙食品中的使用将被禁止。这意味着脱氢乙酸钠即将不再被允许用于面包、糕点等烘焙食品中。

脱氢乙酸钠并没有迎来**终章，只不过是在个别品类中将被禁用，但在一些其它品类，如调味品、腌制食品等范畴，脱氢乙酸钠的使用暂未明确规避，可能还会被允许。

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“先行”

这些品牌已开始去脱氢乙酸钠

伴随着大量媒体和自媒体对于脱氢乙酸钠的“控诉”，就当大家以为烘焙行业正面临着**的焦躁，或许行业格局都要因此而重新洗牌的时候，事实却远没有我们想象中的糟糕，整个行业给出的反映可以说是趋于平静。

关于“脱氢乙酸钠”事件，《中国糖果》分别与盼盼、豪士、义利、马大姐、金丝猴等业内头部品牌进行深入探讨，发现这些品牌其实早就有所准备，所以他们一点儿也不慌。

早在今年3月12日，国家卫生健康委员会网站便公开发布了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），并标注出将于2025年2月8日正式实施。

国家已经采取了行动，品牌自然也要顺应这一趋势，积极地进行准备。

9月22日，**烘焙品牌豪士在福建厦门举办新品发布会，发布了多款重磅新品。此次豪士发布的多款新品，攻克了中短保烘焙产品去脱氢乙酸钠的技术难题，且兼顾了健康与口感，填补了消费者选择空白，也为豪士年度销售目标打下坚实基础。

超高标准的净化车间、专业的研发检测中心、强大的研发能力、**的品牌保证……豪士发挥头部作用，先行先试，为行业蹚出高标准的生产和管理参考，走上以品质和实力竞争的良性道路，为推动食品工业的健康发展贡献重要作用。

对于脱氢乙酸钠，百年**义利食品也已先行。北京义利食品有限公司研发部长 王磊告诉《中国糖果》，义利已经提前启动脱氢替换方案了，逐渐全部完成，但目前由于义利产品比较多，所以在包材方面还没有全部切换过来。

在守正中出击，在创新中掠地，作为一家百年品牌，义利以烘焙食品（面包、中西点等）、休闲食品（巧克力、糖果、饼干等）、熟食、北冰洋冰品等为主导产品，始终坚持品质优先，以“先义后利”、“薄利厚义”的经营理念，将传统工艺与现代科技相结合，不断研发出符合市场需求的新产品。

除此之外，盼盼食品、马大姐食品、金丝猴食品等业内头部品牌，均表示目前有在进行相关去脱氢乙酸钠战略的讨论、研发、实施，并表达出品牌将会时刻紧跟国家大势，为整个行业输送健康力量。

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“安全”

建立行业高标准质量的底线

归根究底，脱氢乙酸钠事件的**问题在于消费者对于食品安全更高维度的期望。

在烘焙行业中，脱氢乙酸钠作为一种被***使用的防腐剂，因其高效、成本低廉而备受青睐，然而，随着消费者对食品安全和健康的日益关注，以及科学研究对脱氢乙酸钠潜在健康风险的揭示，这一添加剂也不得不退出烘焙产品的舞台。

这一变化对烘焙行业来说无疑是一次重大的挑战，因为它意味着企业/品牌需要寻找新的替代方案来保证产品的保质期和食品安全。

在这一变革中，烘焙企业/品牌需要进行产品配方的调整、新保鲜剂的选择、保质期的测试以及成本的核算等相关方面的升级更新，这不仅是对生产技术能力的考验，也是对市场适应能力的挑战。

目前来看，中国烘焙企业/品牌已有了可行性的应对方案，没让大家失望！

而随着新标准的实施，我们期待烘焙行业能够迎来更加健康、安全的发展新篇章，同时，消费者也将享受到更加安全、新鲜的烘焙食品。

*文章转自东京烘焙职业人

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