”鸭血粉丝“又一烟火品类，崛起了！

在这两年的反预制浪潮中，无数烟火品类被挖掘，从热气腾腾的砂锅菜、猛火爆炒的盖码饭，再到袅袅白烟的啫啫煲，无一不再绽放烟火品类的魅力。

在这其中，又一个烟火品类，也正在崛起和被挖掘。它就是南京特色美食——鸭血粉丝汤。

那么，鸭血粉丝究竟有何魅力，发展如此迅速？接下来，我们聊聊它的故事。

鸭血粉丝汤，是南京的特色名吃。属金陵菜和金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由老鸭汤、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肫等和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有"金陵鸭肴甲天下"之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的。

开始的时候，鸭血粉丝多半以街头小店的单人份形式出现，后来逐渐改良，从而成为了多人聚餐时的主要食物选择之一。

随着时间推移，鸭血粉丝不再局限于南京，而是开始在其他城市寻求发展。

截止到2024年，全国在营的鸭血粉丝门店遍布多个省份。这些品牌的快速发展，使得煲仔饭这一曾被低估的品类逐渐进入大众视野，其市场热度也随之攀升。

一方面，鸭血粉丝的搜索需求持续增长，反映了鸭血粉丝市场的巨大潜力，也体现了消费者对这一美食的深厚喜爱。

鸭血粉丝赛道有活力

虽然鸭血粉丝在发展过程中，面临各种问题，但是并不能说该品类没落了。因为鸭血粉丝依然具有特色，而且这些年，年轻人对鸭血粉丝的需求呈现出爆发式增长。所以鸭血粉丝赛道未来依然大有作为。因此，这些年鸭血粉丝赛道也出现了许多新的变化。

一方面，地域类鸭血粉丝品牌不断崛起

如鸭得堡鸭血粉丝成立于2006年，凭借一碗老鸭白汤汤底，连续2018、2020、2021连续三年登上比吃榜。

另一方面，老牌粉丝巨头也没闲着，纷纷在探索新的增长路径

首先，探索“多元化”的增长路线，在鸭血粉丝的基础上，不断融入新的品类，扩充利润空间。

例如，增加了米饭、面条、小吃、汤包等；其次，升级品牌，让自己变年轻。品牌色，升级成了符合年轻人审美的门店。鸭血粉丝再也不是人们意识中，脏乱破的街边小馆子，而是耳熟能详的品牌连锁。