酱香白酒行业新动向：品质升级与市场展望

北大仓酱香工艺论坛圆满落幕

2024年8月27日，为庆祝建国75周年及北大仓酒厂建厂110周年，黑龙江北大仓集团有限公司在集团总部隆重举办了北方酱香型白酒工艺论坛及北大仓110周年收藏酒专业人士品鉴会。此次活动邀请了包括中国酒业协会名誉理事长王延才、全国出名白酒专业人士栗永清等在内的多位业内典范专业人士参与。专业人士们不仅参观了北大仓酒文化馆、五大连池火山岩窖池群等中心生产区域，还齐聚一堂，对北大仓的酱香工艺进行了深入探讨，并对北大仓三款升级产品进行了品鉴。

会上，北大仓集团总工程师张晓山详细介绍了北大仓酱香工艺的特点，包括大曲特殊工艺、火山岩窖发酵、木箱酒海地下酒窖长期贮存等。与会专业人士对北大仓坚守传统工艺、勇于创新的精神表示高度赞赏，并一致认为北大仓的三款升级产品——53度北大仓酒厂建厂110周年纪念酒、53度北大仓君妃30酒、53度北大仓封坛原酒，均具备“酱香突出、陈香优雅、粮香馥郁、醇厚丰满”等典型特征。此次论坛不仅巩固了北大仓在中国北方酱香型白酒领域的典范地位，也为行业的技术进步和产品创新提供了宝贵的交流平台。

酱香白酒市场持续升温

与此同时，酱香白酒市场也呈现出强劲的增长态势。以贵州茅台为例，2024年上半年，公司实现营业收入81,930,977,667.75元，同比增长17.76%；净利润达到41,695,610,983.37元，同比增长15.88%。这一亮眼成绩单不仅彰显了茅台的强劲实力，也反映了整个酱香白酒行业的蓬勃发展。

根据权图酱酒工作室发布的《2023-2024中国酱酒产业发展报告》，2023年中国酱酒产能约75万千升，同比增长7.1%；实现销售收入2300亿元，同比增长9.5%；实现利润约940亿元，同比增长8%。酱香型白酒以其独特的风味特征和复杂的生产工艺，被誉为白酒中的“贵族香型”，吸引了大量消费者的青睐。

新国标发布带领行业升级

值得一提的是，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会近期发布了GB/T 10781.4—2024《白酒质量要求 第4部分:酱香型白酒》新国标，该标准将于2025年6月1日正式实施。新国标对酱香型白酒的定义、产品分类、生产过程要求、感官要求、理化要求等方面进行了多项修改，旨在进一步提升酱香型白酒的品质标准，保障消费者的合法权益。

新国标明确规定，酱香型白酒必须是以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。这一规定不仅确保了酱香型白酒的纯粮固态工艺，也为消费者提供了更加清晰、透明的产品信息。

未来展望：酱酒产业走向高质量发展

随着酱香型白酒市场的持续升温和新国标的实施，酱酒产业正逐步走向高质量发展阶段。一方面，以茅台、郎酒、习酒为典范的头部企业将继续发挥带领作用，通过技术创新和品质提升，巩固和扩大市场份额；另一方面，新兴品牌和企业也将在严控质量的前提下，为消费者提供多元化的选择，推动酱酒市场的进一步繁荣。

同时，随着消费者对健康、品质生活的追求日益增强，酱香型白酒凭借其独特的健康属性和文化内涵，将迎来更加广阔的发展空间。未来，酱酒产业将在技术创新、品牌建设、市场开拓等方面持续发力，为中国白酒行业的持续健康发展贡献新的力量。