挂杯好的酒就一定是好酒?

如果要说喝葡萄酒和喝啤酒、白酒有什么不同，或许很多人的第“一”反应是啤酒和白酒可以“吨吨”的喝，而葡萄酒只能装模做样的小口小口慢慢喝。

如果要说的详细点，大概就是啤酒和白酒没有那么多讲究，拿起杯子直接喝，而葡萄酒得在杯子里晃一晃，看一看，然后露出一副“这真是好酒”的表情，心满意足地喝一口……

这“心满意足”的来源，不用猜也知道是酒杯上那一道又一道的挂杯。不知从何时起，葡萄酒的挂杯成了好酒的象征。这“一晃”、“一看”，似乎就能看破葡萄酒的秘密。然而，事实真的如此吗？

1. 挂杯是什么？

喝过葡萄酒的人都有这样的体验，将酒杯中倒上葡萄酒，装模做样地晃晃酒杯，杯壁上就会留下一道道透明的酒痕。有时候这些酒痕又粗由密，但有时也只是浅浅的一道，这就是人们常说的“挂杯”。

在英文中，挂杯用“legs”表示，翻译成中文便是一个非常接地气的词：酒腿。当然它也有更文艺的叫法，有人曾将它比喻成“葡萄酒的眼泪”，因此叫它“酒泪”也是可以的。

2. 为什么会形成挂杯？

挂杯的形成看似简单，实则有着非常玄妙的物理道理。

酒精的挥发速度比水更快，但表面张力却低于纯水。摇杯时，葡萄酒和空气的接触面积增大，酒精会部分蒸发。通常来说，顶部的酒精蒸发程度比较大，这也使得顶部的酒精浓度变低，表面张力增大，与杯中酒形成一定梯度。

在表面张力的 作用下，酒液会被向上牵引以达到平衡。这部分酒液无处可去，便聚集在杯壁上，在重力的作用下慢慢回到杯中，于是便产生了挂杯的现象。这个现象不只在酒中出现，酱油、汽油甚至肥皂水都会有明显的挂杯。

另外面，挂杯的形成与空气有很大关系，毕竟真空环境下酒精不会蒸发，自然也不会出现挂杯现象。所以，未开瓶的葡萄酒是不会有挂杯的，不信你试试看？

虽然挂杯的主要成分是酒精，但它们之间的关系却远远不是你想的那样简单：

在小编上学期间，看似高大上的品酒课实其实是凶残的课程之一。在品酒课考试时出了一道题：将面前的葡萄酒按照酒精度高低顺序进行排序。然而摆在我们面前的可不是普通的葡萄酒，而是由超市就能买到的9块9国产干红为基酒，向里加不同量酒精而得到的“考试用酒”，为的是考验我们的舌头究竟有多灵敏。

然而，经过了“按甜度排序”、“按酸度排序”等重重摧残的我们，在面对这道题时早已筋疲力尽。于是就看见满教室的人开始拼命晃酒杯，试图数出每杯酒的挂杯条数，来判断其酒精度高低……

后来的结果大家也能猜到，这些试图用挂杯代替酒精度的人们啊，真是图样图森破。挂杯的主要成分是酒精无疑，但糖分、甘油等一切让人感觉“粘乎乎”的东西，都会拖慢酒精下滑的速度，使挂杯更加明显。

此外，也有实验证明，温度、酒杯等也会影响到挂杯的形成。所以，单纯的将挂杯多少和酒精度高低联系在一起是不准确的。

3. 挂杯和葡萄酒质量有什么关系？

在判断葡萄酒质量时有一条亘古不变的真理：抛开平衡谈品质都是耍流氓。

由挂杯的成因可以看出，我们只能通过挂杯来判断一款酒的酒精度、残糖和其它多元醇的高低，而这些与葡萄酒质量并没有关系。

一款酒酒精度越高，含糖量越高，挂杯越多也越明显，这种类型的葡萄酒普遍更加饱满浓郁，非常符合人们对葡萄酒的喜好。但是单独根据“饱满浓郁”这一项来判断葡萄酒的质量，是非常不客观的。

一款好酒重要的永远是平衡感，是单宁、酒体、酸度、甜度、酒精、香气、余味融合在一起，创造出的和谐美妙的口感。抛开平衡，只只将葡萄酒质量完全与酒精或糖分、酒体挂钩，就好比说一道菜只要是咸的就好吃，并且越咸越好吃一样。葡萄酒中的任何风味都不应单独称霸，它们的共同协作才能创造出较美好的味觉体验。

而喝酒时摇晃酒杯，目的也不是为了观察挂杯，而是为了让酒液晃动起来，与空气接触，从而更好地释放香气。因此当晃酒杯时，大家不要过多的把时间浪费在观察挂杯上，而要迅速去感受酒的香气，这样才能感受到晃杯这个动作的美妙之处。