四川小榨浓香菜籽油生产工艺简介

一、原料选择

四川小榨浓香菜籽油主要以油菜籽为原料。在原料选择上，优先挑选颗粒饱满、色泽光亮、杂质少的油菜籽。you质的油菜籽品种如“川油”系列等，其含油率高，通常能达到40%左右，而且其所含的营养成分也更为丰富，为后续生产出gao品质的菜籽油奠定基础。

同时，要严格控制原料中的水分含量。一般来说，油菜籽的水分含量应保持在8% - 10%。如果水分过高，在储存过程中容易发霉变质，并且在榨油过程中可能会导致榨膛温度难以控制等问题；水分过低则可能使油菜籽在榨油过程中破碎过度，影响出油率和油品质量。

清理工序

在榨油前，需要对油菜籽进行彻底的清理。这一工序主要是去除其中的杂质，如泥土、沙石、草籽、金属等。通常采用筛选、风选和磁选等多种方法相结合。

• 筛选是通过不同孔径的筛网，将大小不符合要求的杂质，如过大的石块和过小的草籽等筛除。

• 风选是利用风力将较轻的杂质，如灰尘、瘪籽等与油菜籽分离。

• 磁选则是利用磁铁吸附金属杂质，防止金属进入榨油设备，对设备造成损坏，同时避免金属杂质混入油中，影响油的品质。

二、炒籽

炒籽是四川小榨浓香菜籽油生产工艺中的关键环节，这一环节能够赋予菜籽油浓郁的香味。

火候控制

炒籽时的火候把控非常重要。一般采用中小火慢炒，温度通常控制在120℃ - 130℃。如果温度过高，油菜籽容易焦糊，产生苦味和有害物质，影响菜籽油的口感和品质；温度过低，则无法充分激发油菜籽的香味，也不利于后续的榨油操作。

在炒制过程中，需要不断翻动油菜籽，确保其受热均匀。可以通过机械搅拌设备或者人工翻动来实现。炒制时间一般在20 - 30分钟左右，当油菜籽的颜色由浅黄变为深褐色，并且能够闻到浓郁的菜籽香味时，就表明炒籽基本完成。

炒籽的作用

炒籽不仅可以增加菜籽油的香味，还能改变油菜籽的细胞结构。经过炒制，油菜籽的细胞壁破裂，使得油脂更容易被提取出来，从而提高出油率。同时，适当的炒制还可以使菜籽中的蛋白质等成分发生一些美拉德反应，进一步增添菜籽油的风味。

三、小榨工艺

传统小榨设备

四川小榨浓香菜籽油采用的传统小榨设备通常是螺旋榨油机。这种榨油机的工作原理是通过螺旋轴的旋转，将炒好的油菜籽向前推进，在榨膛内产生强大的压力，使油脂从菜籽中分离出来。

螺旋榨油机的榨膛设计很有讲究，它的内部有不同的膛段，每个膛段的螺距和榨条间隙都有所不同。在榨油过程中，油菜籽首先进入进料段，这里的螺距较大，主要是让油菜籽顺利进入榨膛；随着油菜籽的推进，进入压榨段，螺距逐渐减小，压力逐渐增大，油脂开始大量渗出；蕞后是出饼段，剩余的残渣被挤压成饼状排出。

压榨过程

将炒好的油菜籽放入螺旋榨油机的进料口，启动榨油机。在压榨过程中，榨油机的压力一般控制在20 - 30MPa。在这个压力下，菜籽油被逐渐挤出，通过榨条间隙流出，收集到接油容器中。

与大规模的工业榨油方式相比，小榨工艺的特点在于其压力相对较低，压榨速度较慢，这样能够更好地保留菜籽油的风味和营养成分。例如，一些在高温高压下容易被破坏的维生素E、甾醇等营养物质，在小榨工艺中能够得到较好的保存。

四、过滤

刚榨出的菜籽油中含有一定量的杂质，如菜籽残渣、磷脂等，需要进行过滤。

过滤设备

常用的过滤设备有板框式过滤机和离心式过滤机。板框式过滤机主要是通过滤布来过滤杂质，它的优点是过滤精度高，可以有效地去除微小的杂质颗粒。离心式过滤机则是利用离心力的作用，将杂质和油分离开来，其过滤速度快，适合处理大量的菜籽油。

过滤流程

在过滤时，将榨出的菜籽油通过管道输送至过滤设备。如果使用板框式过滤机，首先要将滤布安装好，然后将菜籽油缓慢倒入过滤机的进料口，在压力的作用下，油通过滤布，杂质被截留在滤布上。经过多次过滤，直到菜籽油的清澈度达到要求。如果是离心式过滤机，将菜籽油注入离心机的转鼓内，启动离心机，在高速旋转下，杂质被甩向转鼓壁，纯净的菜籽油从离心机的出油口流出。

五、沉淀

过滤后的菜籽油还需要进行沉淀处理，进一步去除其中的微小杂质和水分。

沉淀容器

沉淀过程通常在不锈钢沉淀罐中进行。沉淀罐要保持清洁、干燥，并且密封良好，防止外界杂质进入和油的氧化。

沉淀时间和条件

将过滤后的菜籽油放入沉淀罐中，静置沉淀。沉淀时间一般为2 - 3天，温度保持在15℃ - 20℃较为适宜。在这个过程中，菜籽油中的微小杂质和水分会逐渐沉降到罐底，上层的清澈菜籽油可以通过管道或者油泵抽取出来，进行下一步的包装等工序。

六、精炼（可选步骤）

对于一些对菜籽油品质要求更高的情况，还需要进行精炼。

脱胶

脱胶是精炼的第一步，主要是去除菜籽油中的磷脂。磷脂在高温下容易产生黑色沉淀，影响油的外观和稳定性。通常采用水化脱胶的方法，即向菜籽油中加入一定量的热水，使磷脂吸水膨胀，形成沉淀，然后通过离心分离或者过滤的方法将磷脂去除。

脱酸

菜籽油中含有一定量的游离脂肪酸，过量的游离脂肪酸会使油产生酸败的味道。脱酸主要是通过碱炼的方法，向油中加入适量的碱液，如氢氧化钠溶液，使游离脂肪酸与碱反应生成肥皂，然后通过离心分离将肥皂去除。

脱色

为了使菜籽油的色泽更加清亮，还需要进行脱色处理。一般采用吸附脱色的方法，常用的吸附剂是活性白土。将活性白土加入菜籽油中，在一定的温度和搅拌条件下，活性白土吸附油中的色素，然后通过过滤将活性白土和色素一起去除。

脱臭

蕞后是脱臭环节，主要是去除菜籽油中的异味。采用真空脱臭的方法，在高温和高真空的条件下，将菜籽油中的挥发性异味物质，如醛、酮等去除，从而得到品质更高、气味更加chun正的菜籽油。

七、包装

经过沉淀或者精炼后的菜籽油就可以进行包装。

包装材料

包装材料主要有塑料桶、玻璃瓶等。塑料桶具有质轻、不易破碎、成本低等优点，适合大规模的包装；玻璃瓶则具有良好的密封性、化学稳定性和透明度，能够更好地保持菜籽油的品质，适合gao档产品的包装。

包装规格

包装规格多样，有小包装如500ml、1L等，方便家庭使用；也有大包装如5L、10L等，适合餐饮企业等使用。在包装过程中，要确保包装的密封性良好，并且在包装上标注清楚产品的名称、成分、生产日期、保质期等信息。

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