花生红衣脱除工艺简介

一、概述

花生红衣是花生种子外皮的一层薄膜，它含有多种营养成分，但在某些花生加工过程中，如生产花生酱、花生油以及花生休闲食品时，需要将花生红衣脱除。这不仅是为了获得外观更好的产品，还因为红衣可能会影响产品的口感和稳定性。以下是几种常见的花生红衣脱除工艺。

二、湿法脱除工艺

（一）浸泡法

1. 原理

• 浸泡法是利用水对花生红衣的渗透作用，使红衣吸水膨胀，从而降低其与花生仁之间的附着力。花生红衣是一种半透膜，当浸泡在水中时，水分会通过渗透作用进入红衣内部，使红衣变得松软。

2. 操作流程

• 准备工作：首先要选择质量良好的花生，去除其中的杂质，如泥土、石子等。然后将花生放入足够量的水中，水的用量一般要没过花生。浸泡温度通常在20 - 30℃之间，浸泡时间根据花生的品种和大小等因素有所不同，一般为2 - 6小时。

• 红衣脱除：浸泡完成后，将花生捞出，通过揉搓或轻微搅拌等方式，使花生红衣与花生仁分离。这种方法比较温和，对花生仁的损伤较小，但是如果浸泡时间过长，可能会导致花生仁吸收过多水分，影响后续加工。而且该方法脱除效率相对较低，红衣脱除可能不够彻底。

3. 适用范围

• 浸泡法适用于小规模的花生加工，如家庭制作花生食品或一些对花生红衣脱除精度要求不是特别高的传统手工作坊。

（二）碱液浸泡法

1. 原理

• 碱液浸泡法除了利用水的渗透作用外，还借助碱液（如氢氧化钠溶液）对花生红衣的化学作用。碱液可以分解红衣中的部分成分，如纤维素和果胶等，使红衣更容易从花生仁上脱落。

2. 操作流程

• 碱液配制：首先要配制适当浓度的碱液，一般氢氧化钠溶液的浓度为0.5% - 2%。将花生放入碱液中浸泡，浸泡温度可以在30 - 40℃之间，浸泡时间为1 - 3小时。

• 脱除红衣及后续处理：浸泡结束后，将花生捞出，用清水冲洗。冲洗过程中通过揉搓或搅拌等方式脱除红衣。由于使用了碱液，必须要确保将花生表面的碱液完全冲洗干净，否则残留的碱液会影响花生的品质和口感，甚至可能存在安全隐患。

3. 适用范围

• 这种方法脱除红衣的效率相对较高，适用于需要大规模脱除花生红衣且对红衣脱除程度要求较高的食品加工企业。不过，该方法需要严格控制碱液的浓度和浸泡时间，以避免对花生仁造成过度损伤。

三、干法脱除工艺

（一）摩擦脱除法

1. 原理

• 摩擦脱除法是通过机械摩擦的方式，使花生红衣与花生仁分离。花生在高速旋转或相互摩擦的设备中，红衣受到摩擦力的作用而被剥落。

2. 操作流程

• 设备准备：使用专门的花生脱红衣设备，如带有粗糙内壁的旋转滚筒或相互摩擦的双辊装置。将花生放入设备中，设备的转速一般控制在30 - 60转/分钟，通过花生之间以及花生与设备内壁的摩擦，使红衣脱落。

• 分离红衣与花生仁：在摩擦过程中，红衣逐渐脱落，然后可以通过筛分或气流分选等方式将红衣和花生仁分离。筛分可以使用不同孔径的筛网，让花生仁通过而截留红衣；气流分选则是利用红衣和花生仁在气流中的悬浮速度不同进行分离。

3. 适用范围

• 摩擦脱除法效率较高，适合大规模、连续化的花生加工。不过，这种方法可能会对花生仁造成一定的机械损伤，影响花生仁的完整性。

（二）烘烤脱除法

1. 原理

• 烘烤脱除法是利用高温使花生红衣变干、变脆，从而降低其与花生仁之间的黏附力。在烘烤过程中，花生红衣中的水分迅速蒸发，导致其结构发生变化，变得易于脱落。

2. 操作流程

• 烘烤条件设置：将花生放入烤箱或专门的烘烤设备中，烘烤温度一般在120 - 180℃之间，烘烤时间为10 - 30分钟。烘烤过程中要注意翻动花生，确保受热均匀。

• 红衣脱除：烘烤完成后，将花生取出，稍微冷却后，通过揉搓或轻微的机械振动等方式，使红衣脱落。然后同样可以通过筛分或气流分选等方式将红衣和花生仁分离。

3. 适用范围

• 这种方法适合制作一些需要经过烘烤工序的花生产品，如烤花生等。但如果烘烤温度过高或时间过长，可能会导致花生仁过度烘烤，影响其口感和品质。

四、酶法脱除工艺

1. 原理

• 酶法脱除是利用特定的酶来分解花生红衣中的成分，使红衣与花生仁分离。例如，果胶酶可以分解红衣中的果胶成分，纤维素酶可以分解纤维素，从而破坏红衣的结构，使其易于脱落。

2. 操作流程

• 酶液配制：根据花生红衣的成分和需要分解的目标物质，选择合适的酶并配制酶液。酶液的浓度一般根据酶的种类和花生红衣的具体情况而定，通常为0.1% - 0.5%。将花生浸泡在酶液中，浸泡温度在30 - 40℃之间，浸泡时间为2 - 4小时。

• 脱除红衣及后续处理：浸泡结束后，将花生捞出，通过轻柔的搅拌或揉搓等方式，使红衣脱落。之后用清水冲洗花生，去除残留的酶液和红衣。

3. 适用范围

• 酶法脱除工艺比较温和，对花生仁的损伤较小，而且可以针对红衣的特定成分进行分解，脱除效果较好。但是酶的成本相对较高，该方法一般适用于对花生品质要求较高，如生产gao档花生制品或药品原料的场合。

五、结论

不同的花生红衣脱除工艺各有优缺点，在实际应用中，需要根据花生的用途、加工规模、成本等因素综合考虑选择合适的脱除工艺。无论是湿法还是干法脱除工艺，或者是酶法脱除工艺，都要确保在脱除红衣的同时，蕞大程度地保证花生仁的品质和完整性，以满足后续花生加工的要求。

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