杭州大锅菜餐饮服务管理制度

注意菜看台面摆放格局，摆菜是将上台的菜按一定的格局摆放好，其基本要求是:讲究造型艺术，注意礼貌。尊敬主宾，方便食用。摆菜的位置要适中。零点餐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当.宴席摆菜，一般从中间向四周摆放。菜着的观赏面要对正主位。各种菜着要对称摆放，讲究造型艺术。可以考虑鸭对鸡，鱼对虾及色彩，形状的对称，尽量避免雷同的菜并列摆放。注意速度和节奏。分菜，分菜是宴会服务中技术性很强的工作，要想熟练的掌握它，就必须对各种菜着的烹制方法，菜着成型后的质地特点有很好的了解，才能在实际工作中运用自如。餐饮服务培训学校的课程设置灵活多样，可以根据学员的需求和兴趣进行选择。杭州大锅菜餐饮服务管理制度

减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。食品销售卫生管理，餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。杭州大锅菜餐饮服务管理制度餐饮服务，就选江苏千喜水天堂餐饮管理有限公司，有需要可以联系我司哦！

开展各级员工培训，提升员工综合素质，本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：拓展管理思路，开阔行业视野，各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾矛盾，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等地方进行考核登记，并及时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断增高员工的专业知识和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作9、随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。管理区负责餐饮中心经理、厨师长等的培训工作，包括企业理念、专业技能和服务领域的培训。

餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。分类方式如下：（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）；（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。（四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。甜品站：指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。（五）食堂：是指设于机关、学校（含托幼机构）、企事业单位、建筑工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。（六）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。（七）中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有单独场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。学员将学习如何提升服务品质和顾客体验，打造良好的餐饮品牌。杭州大锅菜餐饮服务管理制度

餐饮服务培训学校的学员可以通过实习和实训的方式，提前接触和适应工作环境。杭州大锅菜餐饮服务管理制度

餐饮服务监管与公共场所监管的交叉，在老的“卫生防疫站”存在时期，防疫站内部设立的科室有公共场所监督和食品卫生监督等诸多科室，由于餐馆、茶馆等又同时属于公共场所范畴，并且相关法律法规都是卫生行政部门执行，所以涉及到茶馆等公共场所的，食品卫生科就不去监管，同时涉及到餐馆的，公共场所也不去监管，只由一个科室监管。同时面临上述问题的，还有学校卫生监督。随着餐饮服务业许可监管从卫生监督机构划分到食药机构后，两家对上述管理相对人分别展开监管活动。杭州大锅菜餐饮服务管理制度