不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型,而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。“毛细”是温柔,“头细”是随和,“二细”是阳刚,可以粗到像小孩的小姆指头,筷子夹起来卜楞卜楞的像是鲤鱼打挺。本来拉...
兰州的蓬灰市场在黄河北的庙滩子,这里有连接城乡的一个农副土产市场,瓜果、菜蔬、禽蛋、中草药等不一而足,还有众多的车马店为南来北往的商贩提供着仓储和歇脚的便利。从乡下运来的蓬灰通常被堆...
兰州牛肉面是兰州人幸福生活的体现,是兰州对外城市形象的宣传大使,也是兰州脱贫工作的生力军。兰州独特的自然与人文环境、牧区的牛和耕作区的粮食,在餐饮人精巧的调制下,共同撮合了牛肉与面在比较好年华的相...
牛肉面,本意是浇上牛肉汤的面,所以,汤才是这碗面的灵魂。兰州牛肉面的汤,是用带骨的大块牛肉熬制的汤,熬制时还要放入整只老母鸡,让鸡肉的鲜美把厚重的牛肉香味带到一个新的高度。当然,其中还要加入二十几种调...
兰州是一个很有味道的城市真的是,很有味道。一位地道甘肃人,个头不高,精力旺盛,思想睿智,言语朴实。有兼具粗犷精致的爆炒羊头的味道,有久负盛名的牛奶鸡蛋醪糟的甜糯味道,有天水肉夹馍的酥香回甘味道,有正宁...
兰州饮食文化源远流长,民族风味小吃种类繁多,特色鲜明,尤其以“牛肉拉面”闻名中外,因其口味鲜美,被誉为“中华***面”和“三大中式快餐”之一。物美价廉,独具特色。牛皮拉面至今已有一百二十年的历史,它以...
兰州牛肉面讲究爽滑透黄,粗细均匀、吃口筋道,光面条就有9种选择。别看是同样的汤底,形状不一样,呈现出的风味也截然不同。常见的圆面从粗到细有二柱子、细面、二细、三细、毛细等分类。宽面从宽到...
拉面油:选用一级精练菜籽油。配比:面粉500克,盐4克,拉面剂2%,水250--300克。和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。只有在特定水温下,面...
1.准备好上述所需食材2.将牛上脑肉浸泡若干小时,中途换清水,泡净血水,冷水入锅焯水后备用3.将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布,扎紧4.炒锅烧热,诸如植物油,...
虽然都说出了兰州,离开黄河水,就再也吃不到真正的兰州牛肉面,但随着物流的高速发展和市场对地方食物的广阔需求,越来越多的兰州人也开始走出来,尤其是在上海北京这样的1线移民大都市做起了牛肉面生意...
红烧牛肉面调制配方(一碗):卤肉汤26克,红烧酱油24克,盐,味精2克,白胡椒粉,花椒油,香油,牛骨高汤100毫升,鸡汤200毫升,面公约400克(由150克生面条煮熟得到),红烧牛肉4块...