酿造工艺区别：高粱的不同，是对酿造工艺影响比较大的。南派酱酒由于选用比较耐蒸煮的红糯高粱，所以在一年的生产周期内，需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒。但北派酱酒选用的高粱并没有这么耐蒸煮，所以工艺上的特点是“一次投粮、六轮发酵、六次蒸煮、六次取酒”。值得注意的是，南派酱酒九蒸八烤之后剩下的酒糟，有些会被用来生产翻沙酒甚至串沙酒。而北派酱酒则是用剩余的酒糟再度加入破碎的高粱以及麸曲，从而生产出麸曲酱香基酒。所以北方的酱香酒也形成了“生产大曲酱香为主，麸曲酱香为辅”的模式。不过在工艺上，两派也有一些共同的特点，比如“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒”、“生产周期长、储存周期长”以及“用曲量大”这“四高两长一大”的工艺特点。更多酌趣酱酒详情请移步至京东酌趣白酒旗舰店或关注酌趣官方抖音账号！宁夏酱酒加盟——贵州酌趣酒业有限公司。陕西酱香酒加盟店
举杯齐眉，眼观其色将酒杯举到齐眉高度，便于观察酒体色泽。无色透明，或微微泛黄，没有沉淀物，为正常。若非正常，建议换酒。酱酒颜色不如红酒那样有观赏性，质朴无华，神韵在内。低头倾杯，鼻闻其香略微低头，酒杯倾斜至鼻孔下2、3毫米出，轻轻吸气，嗅闻酒液自然散发的香气，呼气时将酒杯移开，不能对着酒杯内呼气。这时，你需要打开记忆的闸门，仔细寻找你熟悉的香味，各种食物、花草、水果、坚果等等，能识别得越多越好。好酒自然有好香。好香的标准是以你的舒适感为依据的，突出粮香、曲香、花香、果香为佳，闻起来令人舒服、感觉愉悦的程度越高越好，不好闻、难闻甚至有怪味、臭味的，建议直接扔掉。细品慢咽，口尝其味轻啜一小口，用舌头接住酒液，轻轻地、慢慢地砸吧几下，让酒液布满舌面，香气弥漫至口腔，充分体会酒的滋味：酸甜苦咸鲜，协调舒适、干净清爽、醇厚丰满、细腻柔和为上，反之则次。缓慢咽下，感受酒在口腔中的回味，舒适、悠长为佳，反之则次。那些一口干的豪放喝法，实在辜负了好酒。更多酌趣酱酒详情请移步至京东酌趣白酒旗舰店或关注酌趣官方抖音账号！陕西酌趣酒加盟费用贵阳酱酒加盟——贵州酌趣酒业有限公司。
品酒：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优品酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度明显，则为劣质酒。
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酱香型白酒的生产，一年周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起不再投入新料，由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。
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低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优品酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度明显，则为劣质酒。
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酌趣酒业酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对人文生活、文学艺术、医疗卫生、工农业生产、经济各方面都有着巨大影响和作用。更多酌趣酱酒详情请移步至京东酌趣白酒旗舰店或关注酌趣官方抖音账号！陕西酱香酒加盟店
酌趣酒业，2021-05-14正式启动，成立了白酒，酱香酒，酌趣酒，酱香型酒等几大市场布局，应对行业变化，顺应市场趋势发展，在创新中寻求突破，进而提升酌趣的市场竞争力，把握市场机遇，推动食品、饮料产业的进步。是具有一定实力的食品、饮料企业之一，主要提供白酒，酱香酒，酌趣酒，酱香型酒等领域内的产品或服务。我们强化内部资源整合与业务协同，致力于白酒，酱香酒，酌趣酒，酱香型酒等实现一体化，建立了成熟的白酒，酱香酒，酌趣酒，酱香型酒运营及风险管理体系，累积了丰富的食品、饮料行业管理经验，拥有一大批专业人才。值得一提的是，酌趣酒业致力于为用户带去更为定向、专业的食品、饮料一体化解决方案，在有效降低用户成本的同时，更能凭借科学的技术让用户极大限度地挖掘酌趣的应用潜能。