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来源：发布时间：2024年10月26日

在中国白酒的传统酿造工艺中，判断发酵的成熟度有多种方法。首先，可以通过观察酒醅的外观变化。当酒醅颜色由初始的黄色逐渐变为红褐色，且质地变得疏松，有一定的弹性时，通常表明发酵接近成熟。其次，闻香气也是一种判断方法。成熟的酒醅会散发出浓郁的酒香气，不同香型的白酒在发酵成熟时会有特定的香气特征。再者，可以检测酒醅的酸度和糖分含量。随着发酵的进行，酸度会逐渐升高，而糖分则会逐渐减少，当酸度和糖分达到一定的比例时，可判断发酵成熟。此外，经验丰富的酿酒师还会通过手感来判断，如捏一把酒醅，感受其湿度和粘性等。