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来源：发布时间：2024年09月27日

中国白酒传统酿造工艺中，酒曲的种类主要有大曲、小曲和麸曲。大曲一般用小麦、大麦和豌豆等为原料制成，形状较大，含有丰富的微生物和酶系，主要用于生产质量的大曲酒，如茅台、五粮液等。小曲则以米粉或米糠为原料，添加中草药等制成，体积较小，适用于生产米香型等白酒。麸曲是以麸皮为主要原料培养的纯种曲，具有发酵力强、生产周期短的特点，常用于生产普通白酒。