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来源：发布时间：2024年09月05日

中国白酒传统酿造工艺中的发酵是一个复杂而关键的过程。其关键因素主要有以下几个方面。首先是酒曲的质量。酒曲是发酵的催化剂，不同的酒曲含有不同的微生物群落，能够将粮食中的淀粉等物质转化为酒精和各种风味物质。质量的酒曲能确保发酵的高效进行，为白酒带来独特的香气和口感。其次是发酵的温度和湿度控制。适宜的温度和湿度能促进微生物的生长和代谢，不同的香型白酒对发酵的温度和湿度要求有所不同。再者是发酵时间。发酵时间过短，可能导致发酵不充分，酒的品质不佳；发酵时间过长，又可能产生杂味。此外，发酵容器的材质和密封性也会影响发酵效果。一般来说，陶瓷等材质的容器透气性较好，有利于发酵过程中的物质交换，而良好的密封性则能防止外界杂质的进入。