白酒
所有酱香型白酒,均是采用优良高粱和小麦为原料,在不添加任何附加物的前提下,纯粮发酵、自然酿造。贵州本地所产糯高粱虽产量低,但与其他产区高粱相比,颗粒坚实饱满,淀粉含量高,十分有利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技术标准,而金沙正是贵州糯高粱的主产区之一。大自然的馈赠不只是优良农作物的提供,赤水河流域生态良好、温度适宜、四季分明,酱香型白酒有着众多由古至今传承不变的规则,这些规则在工业化的现在近乎苛刻,但正是这样的苛刻保证了酱香型白酒不可复制甚至不可超越的价值。酱香型白酒较重要酿造原则可以可以概括为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏,正是这一项又一项的严格规定,保证了酱香型白酒独特的韵味。酱酒的原料为小红缨子糯高粱、小麦、赤水河的河水。纯粮食酱香白酒如何辨别真假
品鉴酱香白酒: 斟其酒:缓慢倒酒于品鉴杯三分之一处,斟酒时可见酒线绵长,酒花均匀且消散缓慢。很多长期喝酱酒的人,在倒酒的时候都喜欢把酒线拉地很长,这不仅能更好地观察酒线和酒花,同时也体现一个人倒酒的技术。观其色:倒好了酒之后,手拿着酒杯的杯脚,摇晃酒体,观察酒体颜色,要色泽微黄透明,无悬浮物、无沉淀。同时观察酒水的挂杯和酒柱的形成,绵密不易消散。闻其香:酒杯置鼻下1-3cm,正常吸气闻香,酱香味突出,有酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香要大于焦香糊香。反复嗅闻3-5次,能够品得更加准确,也更能够感受酱酒复合香气的魅力。贵州纯粮酱香白酒酱香型白酒蕴含养生文化。
酱香酒存放事项:1、避免震动或搬动:在茅台酒的存储过程中,尽量避免经常挪动或移动。让其静静地自然老熟,这样酒的味道将更加芳香。2、瓶口向上立放:储存中,酒瓶一定要瓶口向上立着放,如果躺着放,酒长期和瓶口接触,密封再好,都可能出现渗漏。3、称重检测保存效果:保存之前,我们可以使用精确度高的电子秤来称量瓶子的重量并记录下来。经过一段时间(例如半年)后,再次称重。如果重量没有变化或只有很小的变化,则表明保存措施是正确的,可以继续长期存放;如果重量较大减轻,则需要仔细检查密封和存储环境,找到原因,消除隐患。
酱酒经过了三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。对人体的刺激小。酱香酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。53度酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清理剂,主要功其能有清理体内多余的自由基,抗疲劳、抗病毒、防衰老的作用明显。据医学界**多年研究的结果表明,酱香型白酒确有医治肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。酱香型白酒的酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得比较牢固。
酱香白酒为何一定要窖藏三年之久?俗话说“酒是陈的香”,但是白酒的陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程,不是所有的酒经过储存都会变得更好,更不是所有的酒都是越陈越好。之所以酱香型白酒需要窖藏3~5年以上,与其独特的工艺、酒精度、物质成分有关。刚酿出的新酒由于在高温下进行,高沸点的生香型酸类物质比较多,不易挥发,多含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有辛辣、冲鼻、刺激性大的缺点。进过长时间的陶坛储存,空气中的氧气以及茅台镇特有的微生物进入坛内,与酒产生“微氧循环”,是坛内的酒产生呼吸,酒体可以有效的排除这些低沸点的杂质,使得酒体辛辣味减少、酱香突出、酒体变得柔和、绵软、香气也更加的优雅。酱香型白酒的工艺特点为“三高三长”。老窖珍藏酱香白酒发酵
酱香型白酒在生产的过程中,只有润粮的时候加水,之后的工艺中都不再加水。纯粮食酱香白酒如何辨别真假
储存酱酒需要注意哪些事项?一、存储容器的选择:酱酒因为在存储过程中会涉及到很多反应,因此以陶坛储藏较好。因为陶坛容器的透气性更好,氧化、酯化反应更快。此外,陶坛坛体本身含有许多微量元素,可以促进酒分子发生反应,提高酒体中的微量元素,生成原生态氧,加快酒体有益物质的氧化。二、注意封口防止挥发:对于瓶装酒来说,可用蜡封、胶带或者保鲜膜等对瓶口进行密封,这样才能有助于酒的长时间保存,这个保存过程中需要注意保持瓶身的完整性。因为专业的老酒鉴定**如要确定这瓶酒是不是真的,第1步先从酒的封头看起,如果把这瓶酒的封膜破坏掉,这瓶酒的价值将大打折扣,没了封膜的老酒就是一瓶打开了的酒,难以在市场上流通,失去了应有的价值。纯粮食酱香白酒如何辨别真假
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