这一点就见仁见智了。说它重要吧,可保鲜膜并不能“保鲜”葡萄酒的香气和口感等,但对葡萄酒来说,香气和口感偏偏是很重要的,没有了这两者,葡萄酒受喜爱的程度恐怕会很大程度降低;说它不重要吧,新买回来的葡萄酒,还没开封呢,酒标就有损坏,相信谁看了,心里都不会太舒服,一个是很不好看,其次是让人无法愉快的、很好的去了解葡萄酒,要知道,酒标对于葡萄酒来说,那就是“说明书”啊,一看国家产区,对这个葡萄酒的品质风格什么的,心里都会有数啊,就是想玩盲品,然“后”也要看酒标来验证答案的呀......如果说要送人的话,酒标的完好无损就更重要了,送礼就更加不希望葡萄酒受到一丁点损坏了。尤其是对于很多名庄酒来说,酒标那就是名片啊,没准酒标受损了,会有人说这不会是个假酒“吧”;而且爱好葡萄酒的人中,也有不少人喜欢收集酒标留做纪念,保护酒标就显得尤为重要了;还有的酒标本身就有不小收藏价值啊,比如木桐的,酒标可是邀请艺术家设计的,年年不同哦~有保鲜膜的葡萄酒就比较好吗?葡萄酒怎么才算“比较好”,素来有很多说法,有的说软木塞的葡萄酒才比较好、有的说贵的酒比较好、有的说有年份的酒比较好、有的还说自酿的葡萄酒比较好......的确。葡萄酒的品质与酿造工艺紧密相连,每一步操作都影响着终的味道和口感。福建赤霞珠葡萄酒
就像我们说公司是法人,就是把公司拟人化。本来品酒是很主观的,容易变成玄学。感官能感受到红酒的特点:浓度、粘度、质感,单宁、酸度、酒精度的集“合”,称之为“酒体”。我们常说红酒如人,燕瘦环肥。清爽的葡萄酒,酒体轻盈,饱满葡萄酒,酒体醇厚。也好比喝汤,是淡如水,还是浓汤宝,大家都能感受。05复杂度复杂度是高“端”酒的亮点。有些酒简单清爽,主打轻松畅饮,比如大部分的起泡酒和餐酒。有些酒,风土特别,酿造用心,风味复杂,主打层层释放未知的世界,就像走入小径分叉的花园,一座花园比一朵花有着更丰富气息;像走进一百层的房子,一栋百层的房子比一间房有着更多探索空间。06封闭这个词,用得不多。你一旦用上了,可能你已经是品酒界的高手。封闭有两种情况,一种是收藏了多年的老酒,像沉睡的老灵魂;一种是刚过两三年的半新不老酒,像中午困了打瞌睡的中青年人。解封的方法,是醒酒。07余味余味,这词我们熟。余音绕梁,三日不绝;余味悠长,回味无穷。酒已下肚,还能闻到口腔里的味道,我们就说这红酒余味挺长。酒喝完,闻空杯,也能感受余味。好闻且悠长的味道,让人愉悦。回味一下,7个品酒词:单宁、酸度、酒体、平衡度、复杂度、封闭、余味。福建赤霞珠葡萄酒葡萄酒的陈酿过程中,酒液与橡木桶的相互作用会产生丰富的香气和复杂的口感。
前段时间有个朋友买酒,打开包装后发现,这酒的软木塞鼓出来一截,也就俗称的:爆塞(胀塞或顶塞),酒液也渗漏出来了。那爆塞是什么因素造成的呢?如何避免爆塞呢?爆塞的葡萄酒还能喝吗?其实,这也就俗称的:爆塞(胀塞或顶塞)。那爆塞是什么因素造成的呢?如何避免爆塞呢?爆塞的葡萄酒还能喝吗?爆塞是什么原因造成的?在装瓶环节、运输环节和储藏环节都有可能会造成爆塞现象,整体上主要有以下原因。(1)装瓶时没有压紧:葡萄酒灌装过程中,机器发生故障,软木塞没有完全压紧,从而导致木塞可能留一截在外面,从而看起来像是“爆塞”。(2)葡萄酒残留酵母:大部分葡萄酒都会带有糖分,就算是干红也含有低于4g/L的糖分,如果这时葡萄酒残有酵母,就会形成二次发酵,导致二氧化碳的释放,从而形成爆塞。(3)葡萄酒含糖量较高:糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量+……如果葡萄酒里含糖量较多,就有一定的几率会在瓶中继续发酵,产生二氧化碳气体导致爆塞。(4)温度过高:发酵过程中会用到二氧化硫,同时会产生二氧化碳,它们有少部分溶解在酒液中。当温度升高后,会导致它们的溶解度下降,从而析出导致爆塞。(其实温度过低也容易导致这一现象。
剧烈震动:葡萄酒若经过剧烈的晃动,容易导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发,同时增高了瓶内温度,也是容易导致爆塞的。软木塞质量差:有些软木塞的弹性或膨胀度不够好,与瓶口的摩擦力不够,软木塞也非常容易跑出来。有些软木塞则太过干燥,体积收缩,遇上高温或距离震动,就爆塞了。如何避免爆塞?(1)装瓶过程中要检查仔细,避免出现木塞没有压紧等现象。(2)运输和储藏过程中避免剧烈的震动。剧烈震动会加速葡萄酒的氧化,降低葡萄酒的品质。(3)良好的储存环境。葡萄酒在储存的过程中保持温度的恒定、温和,以10-15℃为宜;理想的保存湿度是60-70%,且酒瓶要卧放,以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性。爆塞的葡萄酒还能喝吗?爆塞的葡萄酒并不一定就是坏酒,是否可饮视爆塞程度而定。(1)木塞只有轻微突起:这种葡萄酒很可能是包装环节发生错误,或者葡萄酒含糖量较高,正好酒中又有残余酵母,引起二次发酵而形成。通常这类葡萄酒不会有太大问题,可以正常饮用。但不建议长期保存,应尽快饮用掉。。葡萄酒酿造过程中,对葡萄的破碎和压榨操作会直接影响葡萄酒的口感和风味。
并不意味着高酒精度的葡萄酒一定质量更好,葡萄酒的平衡永远是判断其质量的第“一”标准。一瓶优“秀”的葡萄酒,是酒中的单宁、酸度、甜度、酒精度、香气这多个元素取得完美平衡下的产物,任何因素都不能拿出来单独称霸,成为判断葡萄酒质量的唯“一”标准。因此,把酒精度高低与葡萄酒好坏挂钩,是不可靠的。3.软木塞比螺旋塞的质量好软木塞和螺旋塞,光从外表上看仿佛便能分出高低贵贱来,然而当它们用于葡萄酒时,却各有利弊。软木塞透气,能让葡萄酒在瓶中慢慢熟成,却有着高成本和木塞污染的风险;螺旋塞便宜方便,但好像少了些葡萄酒的仪式感……但它们只是葡萄酒传统派和创新派之间的一场纷争,并不能代“表”葡萄酒质量好坏。澳洲酒王奔富的许多高“端”产品均使用螺旋塞,波尔多一级庄玛歌也将螺旋塞投入实验,而许多低端餐酒为了博得消费者喜爱,坚持使用软木塞……因此,光看瓶塞来判断质量是不可靠的。4.法国酒比其余国家酒好一提到法国酒,好像它就是顶“尖”葡萄酒的代名词。然而,事实却并不是这样。虽然波尔多、勃艮第和香槟在世界上久负盛名,在这里也确实诞生了拉菲古堡、罗曼尼康帝这样的世界名庄,但法国同样也出产低端的日常餐酒。葡萄酒储存中湿度太大可能导致软木塞和酒标腐烂发霉。葡萄酒酒庄
葡萄酒的酿造过程中,酿酒师需要不断学习和探索新的酿造技术和方法,以提高葡萄酒的品质和创新能力。福建赤霞珠葡萄酒
起泡性起泡性即是酒中气泡的特性。一般不含二氧化碳气体的葡萄酒称为静止葡萄酒,若是其中含有气泡或泡沫,则说明葡萄酒中二氧化碳含量过高。起泡性即是酒中气泡的特性。一般不含二氧化碳气体的葡萄酒称为静止葡萄酒,若是其中含有气泡或泡沫,则说明葡萄酒中二氧化碳含量过高。对于起泡酒,起泡性是评价其品质好坏的重要指标之一。同样用“细、密、慢”来描述优“质”起泡酒的起泡性,即起泡细小、密集且上升的较慢,持续时间较长。闻闻香是葡萄酒品鉴的第二步,通过闻香可以感受到不同酒之间的差异性,同时也可以鉴别酒是否具有缺陷性。1)静止闻香拿到一杯酒,观察完葡萄酒的外观之后,将酒杯倾斜,鼻孔靠近酒杯的杯口边缘,吸气闻香。此时闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性强的那部分香气。2)摇杯闻香将酒杯放置在桌子上或腾空,摇动酒杯后立即闻香,摇杯结束后再次闻香。摇杯的过程中可是使香气与氧气充分接触,从而促进香气的释放,酒杯内壁在摇杯后被酒液润湿,上部充满挥发性物质。通过交互旋转酒杯和静置酒杯,使葡萄酒的香气逐渐散发出来。剧烈摇晃能使葡萄酒中不愉快的气味或是缺陷性气味释放。3)闻香的姿势和方式有多种。福建赤霞珠葡萄酒