案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两头，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分隔，右手食指勾住面条的中心再抻拉。待面条拉长后把面条分隔。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中心，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增加。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要种类有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个种类。
兰州随口就能叫上的品牌牛肉面。红烧牛肉面店全国连锁加盟
“一碗面有两种口味。你味蕾。”*近兰州牛肉面又有新花样了！除夕夜，兰州某餐厅推出“鸳鸯牛肉面”，颠覆了传统的“牛肉大碗”，吸引人们品尝。这个牛肉面碗是店家专门做的。一碗分两部分。顾客可以选择酸菜口味和传统口味的结合，也可以选择各种面条。在甘肃兰州，当地人不认得“兰州拉面”这个名字，叫“牛肉面”。这个名字背后有一个不为人知的故事。
早年兰州人舍不得离开家乡去外地开面馆。一是本地牛肉面市场需求量大，不需要开拓新市场；第二，以前物流行业还不发达，牛肉面完全变味了。这是兰州人的死穴，打破饭碗是不可能的，所以甘肃以外的牛肉面市场已经被勤劳的青海人占领了。
红烧牛肉面店全国连锁加盟兰州宝福牛肉面加盟算是好一些的牛肉面加盟品牌。
首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。一次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起），第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。
兰州本地人吃面，兴这招。端一碗牛大，桌角处剥好的大蒜疙瘩放碗里，再加个笨鸡蛋，端起大碗就蹲在走廊上，有的爱蹲在门口，大口吃面，大口喝汤，少了南方的小汤勺，多了西北汉子的豪爽。我打小就爱吃这口，三十七中附近有一家牛肉面馆，店面不大，门口有打票的窗口，里面的老板是我们小区三楼的古叔。那时我被录取，坐的是他拉面粉的货车，从小区出发，穿过黄河，穿过熙熙攘攘的中山桥，来学校报到。也因为认识，我成了店里的常客，店里的服务生是庆阳人，在兰州一所大学上学，每个周日，她骑一辆脚踏车停在门口，进店换上工作服，挽起头发站在打票窗前，麻利的干起活。兰州的历史文化必须有牛肉面的一席之地。
热气腾腾的，香气飘逸的，色彩丰富的牛肉面，看上去一清二白三红四绿，吃货的幸福感不过如此。面的汤头虽然看起来很清，但是入口醇厚浓郁，讲究的是一种醇香味。面里的白萝卜辅助提鲜，红泼子辣椒油红艳艳看着都开胃。面很有劲道，是大西北骑在马上驰骋的劲道。比较好吃的是牛肉，片片肌肉纹理清晰，非常鲜美。自助的茶水间，看着也是大西北的霸气。小美女丽云自告奋勇给我们取茶。红枣茶特别好喝，略甜口感却清爽。兰州是一座被面条所穿过的城市，穿过人们的胃和灵魂，是被手艺人所传承的特色小吃的城市。不喜欢吃牛羊肉和面的人，都会在兰州拉面面前屈服，没有膻味的牛肉，有劲道的面直抵我们本能的需求。兰州宝福祥牛肉面是一家很不错的牛肉面加盟品牌。红烧牛肉面店全国连锁加盟
兰州牛肉面只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。红烧牛肉面店全国连锁加盟
兰州牛肉面是盛在碗里的文化符号。凭着这一文化符号，兰州跻身于“美食城市”行列；凭着这一文化符号，人们从一个视角领略了兰州风韵。一碗面成了一座城市具有特殊意义的标示，其文化内涵耐人咀嚼。百年来，这一文化符号经久不衰，且越来越根深蒂固。说起家乡食物，每个人舌头尖底下都藏着一份念想，那是滋生在大脑皮层下的一段情愫，碍难排遣。兰州牛肉面不仅是一碗面，更是人们对家乡的一种思念和寄托，因为一碗牛肉面，让漂泊他乡的游子融洽了乡情。我想，人生很幸福的事情莫过于吃一碗香喷喷热腾腾的牛肉面了吧，牛肉面，面韧、汤美、肉嫩，再撒上红油与蒜苗，香菜，那滋味，真是金不换。牛肉面不仅风味独特，而且看相诱人。雪白的面条浸在褐黄色的汤中，深红的牛肉，绿色的香菜均匀地撒在汤中，让人感到如艺术品般五色缤纷，恨不得立刻品尝。红烧牛肉面店全国连锁加盟
甘肃宝福祥餐饮服务有限公司坐落在雁南路269号，是一家专业的餐饮、餐饮管理、咨询服务 ；礼仪服务；餐饮设备、酒店用品、日用百货销售（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）牛肉面加盟，拉面加盟，牛肉拉面加盟，牛肉面调料配送，汤料配送，店面运营指导公司。公司目前拥有专业的技术员工，为员工提供广阔的发展平台与成长空间，为客户提供高质的产品服务，深受员工与客户好评。诚实、守信是对企业的经营要求，也是我们做人的基本准则。公司致力于打造***的兰州牛肉面加盟，拉面加盟，牛肉拉面加盟，宝福牛肉面加盟。公司凭着雄厚的技术力量、饱满的工作态度、扎实的工作作风、良好的职业道德，树立了良好的兰州牛肉面加盟，拉面加盟，牛肉拉面加盟，宝福牛肉面加盟形象，赢得了社会各界的信任和认可。