兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)...
面的汤头虽然看起来很清,但是入口醇厚浓郁,讲究的是一种醇香味。面里的白萝卜辅助提鲜,红泼子辣椒油红艳艳看着都开胃。面很有劲道,是大西北骑在马上驰骋的劲道。比较好吃的是牛肉,片片肌肉纹理清晰,非常鲜美。...
兰州牛肉面这么红火,全都是手工现做面条,不是机器压的,也不是手擀面,是拉伸出来的。这种面放在锅里煮不会砣,不硬不软,口感滑爽,兰州人讲究的就是现拉现卖。手擀面容易砣,机器面太硬。要想拉出很匀而细的面,...
这种西食东渐,在唐代达到了。李世民“天可汗”的威名,以及大唐包容开放的国家政策,让包括诗仙李白在内的大量中亚人,经由河西走廊,在天水、兰州中转后,慕名来到了唐帝国的中枢:长安。这些中亚人,带来了白水煮...
时代在发展,技术在进步,现如今一些兰州本地的牛肉面馆,也开始使用机器和面,但真正讲究的兰州本地土著,一定会去找还在坚持手工和面的牛肉面馆,因为面条的口感,真的是不一样。确实,在你看过兰州牛肉面馆里真正...
我们已梦想很久,去兰州吃清汤牛肉面,去北京吃炸酱面,去陕西吃油泼臊子面,去新疆吃拉条子,去山西吃刀削面,去武汉吃热干面,去厦门吃线面,去中国台湾吃牛肉面等等,一个个吃过去。然后到,兰州吃牛肉面!找了一...
“清醺肥菏,自成馨逸,汤沈若金,一清到底。”这是被誉为“华人谈吃diyi人”的美食名家唐鲁孙在他的《什锦拼盘》一书中所记述的兰州牛肉面尝后感。会吃牛肉面的人,喝一口汤,便知这牛肉面是否地道。汤的配方代...
汉族从来就是一个后来居上的民族,牛肉面是一个非常典型的例子。自从兰州碗牛肉面成为口口相传的小吃,并被唐鲁孙为的精英阶层文人们撰文称颂之后,各地基于本土的烹饪手法和饮食口味,都做出了有地方特色的牛肉面。...
我为了吃好吃的牛肉面,又起了大早。站是本地人强推的宝福牛肉面,店里已经非常多人了,我赶紧冲进去点单。我才知道,这里的牛肉面里没有我们以为的大块牛肉,得单点,我加了卤蛋和小菜,一共20元。取了餐,坐好开...
面条的制作,可分为5个步骤,首先是挑选新鲜的高筋面粉。当地人偏爱使用皋兰县种植的一种稀有小麦品种“和尚头”,用这种小麦磨出的面粉,颜色微黄,面筋与蛋白质的含量比其他品种高。和面步骤中使用的水,也根据季...
我是次来吃,不具备分辨各家差异的状况下,很难把各家的区别说得明白,主要也是吃不出来。比如早上吃的宝福,本地人就和我说他们家的牛肉好,但我吃起来觉得大家都好,汤头喝起来也还找不到大家的不同,实际上每家都...
明代之后,南稻北麦的作物分布,已经完全成型,“南人饭米,北人饭面”的结构日趋固化。同时,随着面条在国家范围内的流传,“面”这个词日益成为面条的代称,而非它的本意,小麦面粉。对于盛产文人士子的南方来说,...
时代在发展,技术在进步,现如今一些兰州本地的牛肉面馆,也开始使用机器和面,但真正讲究的兰州本地土著,一定会去找还在坚持手工和面的牛肉面馆,因为面条的口感,真的是不一样。确实,在你看过兰州牛肉面馆里真正...
首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用,将面粉倒案板上,同时均匀把盐散在面粉上,也可用盆,中间扒一抗,倒入水,500克面分用水约250克至300克(面粉筋度不同,含水量不同,用水量不同)。diyi次用水...
热气腾腾的,香气飘逸的,色彩丰富的牛肉面,看上去一清二白三红四绿,吃货的幸福感不过如此。面的汤头虽然看起来很清,但是入口醇厚浓郁,讲究的是一种醇香味。面里的白萝卜辅助提鲜,红泼子辣椒油红艳艳看着都开胃...
原料:牛腩600克、胡萝卜1根、香菜、姜、葱、八角1个、草果1个、肉蔻2个、盐2茶匙生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙做法:1.牛肉切小块,冷水下锅,放半块拍碎的姜,煮开后煮1分钟,用温水冲洗干净牛...
兰州牛肉面历史悠久,源远流长;对于兰州人来说,一碗面凝聚了劳动人民的智慧与情感,不仅是兰州人日常生活中的一日三餐,更是兰州这座城市的形象代为。兰州人口味挑剔,牛肉面的味道自然是醇香浓烈,但它的秘方不在...
选料对拉面制作极为重要。根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬灰甘谷的线(辣椒)。由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,以...
不有着朴实的装修风格,吃面流程也很,进店在前台先点单,然后拿小票去档口取面,就连接票小哥的口音也很兰州,会喊出通用的“拉面暗号”。牛肉面分原味和酸菜两种(酸菜牛肉面曾经也风靡一时,就是在牛肉面的基础上...
南方四年,从未见过一场雪。即使有,也是零星散几片意思下,哪有西北酣畅淋漓的大雪来得痛快,踩在厚积雪上出门,裹得像大粽子,那才是该有的冬天。春夏秋冬,一年四季,本该有它不同的美和不同的角色,我不喜欢南方...
从宏观角度来看,牛肉面并非中国土生的食品,我们吃到的牛肉面,大抵有两大源流,西食东渐,与海上舶来。与中国人在正规宴席上习惯饭菜分开不同。中亚的饮食大多是主食与配菜装在一起:各种烤肉、酱汁和蔬菜被放在垫...
兰州牛肉面素有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点, 即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄;兰州牛肉面选料挑剔、做工精细、程序复杂等特点,但是兰州牛...
首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用,将面粉倒案板上,同时均匀把盐散在面粉上,也可用盆,中间扒一抗,倒入水,500克面分用水约250克至300克(面粉筋度不同,含水量不同,用水量不同)。diyi次用水...
我刚吃完一碗,现在又准备去吃一碗。两家店离得不算太远,但走起来也需要一定的时间,我想多走走,还能助消化赶到店里,一个交通繁忙的路口,店很小,看起来毫无特色,我进门前还犹豫了一秒。打开帘门,哇,人满为患...
继续走,就逛到了一个很小的档口,卖着羊肉串。麻小哥说他小时候逛街到这里,就会眼含热泪地看着父母,拉拉他们的衣角。我说我也要眼含热泪一下,哈哈哈,不过我真的太撑了,只买了四串。很值得一说地是,这里的羊肉...
自去年七月离开兰州,至今已15个月。我也总算亲身感受了,什么叫唯有离开故乡,才有故乡的荒唐与无奈。对于兰州的怀念,为直接的莫过于那碗陪伴了自己二十多年的牛肉面。兰州牛肉面扬名四海,在异乡多以兰州拉面命...
牛肉面以汤居首,一碗热的牛肉面汤,暖了纷至沓来食客的心。汤清为佳,提取了牛肉、牛骨髓里的精华,入口鲜爽,后暖胃,瞬间驱走了所有的疲惫和忧愁;萝卜开胃;绿色的香菜、蒜苗润目。清汤,表述了一碗牛肉面清澈的...
明代之后,南稻北麦的作物分布,已经完全成型,“南人饭米,北人饭面”的结构日趋固化。同时,随着面条在国家范围内的流传,“面”这个词日益成为面条的代称,而非它的本意,小麦面粉。对于盛产文人士子的南方来说,...
我为了吃好吃的牛肉面,又起了大早。站是本地人强推的宝福牛肉面,店里已经非常多人了,我赶紧冲进去点单。我才知道,这里的牛肉面里没有我们以为的大块牛肉,得单点,我加了卤蛋和小菜,一共20元。取了餐,坐好开...
如果来到距离成都不到200公里的内江,才会发现,真正的川味牛肉面原来在这里。细面重碱、宽汤红油、牛肉入口即化,是内江牛肉面的几大特色。和兰州的蓬灰面类似,面条多加碱,一般店家都用一口大锅烧水,滚开以后...