烘焙原料市场趋势
即食烘焙产品的需求不断增长
由于上班族忙碌的生活方式和繁忙的工作日程,市场正在见证消费者对即食产品的偏好发生转变。消费者行为的这种变化可能会显着提升预测期内研究的市场。即食产品被认为是较为接近常规食品的替代品,可以随时食用。烘焙食品需求的激增可归因于方便食品的流行趋势。在美国和英国等发达国家,近年来出现了一些当地的烘焙企业、咖啡馆和超市,以满足对新鲜和冷冻烘焙食品以及各种烘焙原料不断增长的需求。对即食食品不断增长的需求预计将推动烘焙原料市场的发展。从传统的家常食品到方便食品的转变也增加了新兴市场对这些烘焙原料的需求。西化生活方式的采用、双收入家庭、对健康生活方式的重视、营养意识的提高以及可支配收入的增加是烘焙产品支出增加和烘焙食品行业增长的主要因素。反过来,将带动烘焙配料制造商的需求。此外,消费者对每份低糖、全谷物和零反式脂肪烘焙食品营养成分的需求不断增长,这也增加了对烘焙食品的需求。 信赖我们的专业,让原料成为您品牌口碑的强大支撑。连锁饼店严选烘焙辅料一站式服务
酶制剂--α-淀粉酶、β-淀粉酶是一种外切淀粉酶
烘焙食品中常用的淀粉水解酶主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶和葡糖淀粉酶。
α-淀粉酶(alpha-amylase)指的是:能水解淀粉分子链中的a-1,4-葡萄糖苷键,将淀粉链切断成为短链糊精和少量麦芽糖和葡萄糖,使淀粉粘度迅速下降的酶。【GB/T24401—2009】
β-淀粉酶是一种外切淀粉酶,它是一种含有巯基的水解酶。该酶从淀粉的非还原端开始,以两个葡萄糖残基为单位,依次水解α-1,4-糖苷键,产生麦芽糖,它不能水解α-1,6-糖苷键,也就不能越过分枝点而剩下一个很长的糊精,即β-糊精。所以,当β-淀粉酶作用于直链淀粉时,几乎只产生麦芽糖;当作用于支链淀粉时,则产物有麦芽糖、β-糊精。 遂宁烘焙原料价格有冷冻半成品蛋挞皮,以及蛋挞液供应。
常见面包的烘烤温度与时间
其他需要注意的情况在烘烤面包的过程中,还有一些特殊情况需要我们注意。对于那些含有较多糖、油、蛋、奶等副材料的面包,例如甜面包和布理欧修,我们应该将烘烤温度控制在稍低的160-170℃,以避免面包烧焦。如果面包中果干和坚果的含量非常高,有时甚至达到100%以上,那么我们应该使用较低的温度进行缓慢的烘烤。对于含水量较大的面团,我们需要根据具体情况适当延长烘烤时间,以确保面团中的水分能够充分蒸发。
而那些体积非常小的面包,重量大约在50克左右,烘烤时间非常短,几分钟就可以烤好,因此比较好时刻关注烤箱,以免一不小心就烤焦了。总结来说,对于同一种面包,不论其大小如何,烘烤所需的温度通常是一致的。主要的调整点在于烘烤的时间,需要根据面包的大小和其他因素来相应调整,以确保烘烤出的面包质量达到比较好。
面包大气孔的来源:
面筋网络的支撑💪🏻💪🏻💪🏻.面筋的形成-高筋面粉中的面筋蛋白在加水搅拌后会形成面筋网络。这个面筋网络具有弹性和延展性,能够包裹住酵母发酵产生的二氧化碳气体和烘焙时产生的水蒸气。-例如,在搅拌面团到扩展阶段和手套膜阶段时,面筋网络逐渐完善。在发酵和烘焙过程中,面筋网络就像一个“容器”,防止气体过早逸出,从而使气体能够不断积聚并使气孔扩大。.面筋的强度和韧性-合适强度和韧性的面筋网络对于大气孔的形成至关重要。如果面筋太强,可能会限制气体的膨胀,导致气孔较小;如果面筋太弱,无法有效地包裹气体,气孔可能会不均匀或者在烘焙过程中塌陷。 我们的原料,是您连锁店品质一致性的秘密武器。
根据烘焙原料资讯显示,随着消费者对健康和便利的追求,烘焙行业正在经历下面的变化和趋势:
冷冻烘焙半成品的崛起:根据澎湃新闻的文章,冷冻烘焙产品,如冷冻面团和预烘烤产品,因其便捷性受到市场的欢迎,尤其受到终端消费者烘焙店的青睐。这类产品不仅节省了人工成本,还提高了生产效率。健康烘焙产品的需求增长:随着健康消费理念的升级,低糖、低脂、清洁标签和营养增强的烘焙食品越来越受到消费者的青睐。这表明创新烘焙领域,特别是健康烘焙食品,将成为未来市场的主要发展方向。烘焙原料应用创新研讨会:2024年5月,将在上海举办的中国国际焙烤展览会期间,举行烘焙原料应用创新研讨会。会议将聚集行业**和学者,分享烘焙食品原料领域的***趋势、技术、创新解决方案等。烘焙行业的多元化渠道布局:中国食品报的报道指出,面对**的影响,烘焙企业通过线上线下的多元化渠道布局来促进增长。一些企业通过电商、社区团购、直播带货等新渠道来恢复业绩。烘焙原料上市公司的业绩增长:海融科技、立高食品、南侨食品等烘焙原料上市公司,由于烘焙产业的整体扩容,业绩表现不俗。特别是冷冻烘焙业务,因其能够为非专业单位提供现烤产品,前景看好。 我们致力于提供品质原料,助力您的门店实现业务增长。德阳烘焙商用烘焙原料代理商
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