云南烘焙辅料供应商

当下，烘焙赛道有哪些值得关注的趋势？（1）

创意经典单品、网红新品**流量烘焙赛道不乏经典单品，比如可颂、法棍、吐司等，近两年，对于经典单品的创意重构成了新的“流量密码”。比如，从去年底火到今年的“锅巴可颂”，就是对可颂的造型进行创新，压扁可颂的同时保留层层酥脆的口感，吸引消费者打卡购买。此外，近两年流行的水果爆浆可颂、对半切开的羊角可颂、唱片形状的圆形可颂等，也都是对经典可颂单品的创意重构。除了经典单品的重构，烘焙赛近两年也出现了一批网红单品，比如，今年从上海火向全国的“猛犸包”，已经成为很多烘焙店的热门产品。黄油与面包在今年上架了猛犸包新品，售价29元/个，近期还一口气推出5款新口味，包括黄芝士口味、蒙布朗红豆、巧克力杏仁、抹茶红豆等，引发不少烘焙店跟进制作，成都、西安都有烘焙店通过“**猛犸包”等标签来引流。 让我们的原料成为您烘焙门店成功故事的一部分。云南烘焙辅料供应商

供应烘焙食品的清洁标签方案吗？

乐斯福师傅300柔软乐斯福-师傅300柔软型改良剂（清洁标签型）、根据添加剂法新规替代脱氢，使用天然生物防腐方案--乳清发酵物实现清洁标签。

清洁标签正成为烘焙行业的新风潮，它巧妙地迎合了消费者对健康饮食的追求，并与国家对食品安全的严格标准不谋而合。烘焙企业借助清洁标签技术，不仅能够在新的法规框架下提升产品品质，还能在激烈的市场竞争中脱颖而出。这不仅为消费者提供了更安全、更健康的食品选择，也为品牌营销开辟了新的路径，拓宽了与消费者沟通的渠道。 云南烘焙辅料供应商让我们的原料成为您烘焙门店赢得顾客信任和忠诚的基石。

解决面包老化的问题（二）：

03面粉的选择

使用高筋面粉制作的面包，吸水量多而且蛋白质含量高，比例上淀粉含量少，面包的体积大，所以面包的硬化较慢，保持性能良好。而且一定要保证水量充足，才有助于面筋的扩展，使用速度较高的搅拌机，才能使面筋得到充分扩展。

04ａ-淀粉酶的作用

一般面粉中无缺乏淀粉ａ-淀粉酶，而这种淀粉酶于面团发酵及烤焙初期能改变部分淀粉为糊精，因此改变淀粉的结构，降低淀粉的退化作用，增长面包的硬化时间。一般麦芽粉的添加量为0.2~0.4%。

05乳化剂的使用

单酸甘油脂是一种乳化剂，早在40年前已被面包厂***使用以减少面包的硬化速度，增长贮藏时间。乳化剂的作用主要表现在其渗入淀粉颗粒内与直键淀粉结合而成螺旋状组织，因此阻止水份从淀粉移出而保持了水分，同时因为乳化剂的表面张力低，渗透压强，将面团内使用的油脂被乳化剂所用而扩大至比较大面积，因此增加面团内面筋及淀粉的润滑作用，使面筋的网状结构转变为较细密的网状结构，使面包的组织更细密；此外乳化剂还可使淀粉不易拌入面筋内，因此增加面筋的弹性和伸展性，增大面包体积，所以使用乳化剂是改善面包质量，增加贮藏时间为***、**简单的办法，一般使用量为0.5%。

日清面粉目前在国内的**度毋庸置疑，基本上只要对日系烘焙有点了解的人都知道。日清制粉株式会社，主要供应大包装小麦粉、麸皮、胚芽等小麦关联产品以及黑麦粉等原材料。作为行业**的企业，不断挑战创造新的饮食文化和开发新的业态。作为日本五大制粉厂之一，创自1900年，至今已120余年的历史。秉承“信为万事之本”的宗旨，积累了与客户、消费者的信赖。作为制粉行业的**公司，其首要任务是稳定地提供安全可靠的产品。作为日本国内制粉行业的**企业，追求提高生产率和稳定供应。在海外包括小麦主要进口国(美国、加拿大和澳大利亚)，包含北美、大洋洲、亚洲均设立了生产基地。在全球10个国家设立工厂：例如制粉产业，在美国拥有5家工厂，在加拿大拥有2家工厂，此外，2019年4月收购了澳大利亚比较大的面粉公司，并收购了7家面粉厂。坐拥世界***别的粉体技术，更有强大的技术&研发团队作为后盾。从商品开发到制造再到抵达消费者手中，全程都有着严格的品质管理，确保选择日清商品的消费者的安全&安心。获得各类全球化认证日清获得了各类国际化的认证，例如ISO(国际标准化组织) /FSSC(食品安全体系) /JFS-C(日本食品安全管理协会)认证等等，在品质安全上不断进步。选择我们的原料，让您的烘焙连锁在品质和创新上始终前列。

烘焙辅料之防粘脱模油

什么是防粘脱模油?在面包、蛋糕、披萨等烘焙产品的制作过程中，刀其或器具与湿面团之间会发生粘连，操作不方便。3烘焙生产过程中，成品和模具会发生黏连。烤盘或模具虽然有特氟龙涂层，但使用一段时间后，涂层会损坏，成品也会粘连其上，导致成品外观破损。油垢会堆积，清洗烤盘也很困难，同时加剧特氟龙涂层损坏。烤盘3-6个月就要报废。防粘脱模油就是为了解决以上问题而特别制作的:只要喷酒在刀口、器具或者模具的表面，就能有效解决以上问题。达到挺高成品完好率，避免油垢堆积，延长烤盘寿命，节省大量人工，降低成本之目的，另外如碱水面包上喷脱模油还能达到感官上增色提亮的作用。 选择我们的原料，让您的烘焙连锁在顾客心中留下深刻的印象。绵阳烘焙辅料批发

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预包装食品标签法对配料表的新规定是什么？

对配料表的新规定在一定程度上也给清洁标签带来了更多的空间。

若是在制作过程中消耗掉了、终成品里没有的东西，可以不用写在配料表上。

复合配料如果配料均是按标准来的，添加量少于总量25%的可以不在配料表上展开。例如：面包中添加的油脂总量小于食品总量的25%时，并且油脂产品属于食用油脂制品，执行标准GB 15196，其中的乳化剂等添加剂可以不展开在配料表中。

但是如果是添加了添加剂、添加了某种菌种，则需要写清楚是哪些。 云南烘焙辅料供应商