端午时节,是茅台镇一年之中制曲的较好时节。大曲以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩(古时工艺称为“处女踩曲”)。小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”,让每一面都能充分接触微生物。生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。重阳下沙,是因为夏季的雨水较多,水土流失会造成水质较差,并且气温高,高粱淀粉含量高,生酸幅度过大,并不利于酿酒。九九重阳节,高粱秋季成熟,赤水河由“赤“变“清“,清澈甘甜,水质是一年中较好的时侯,此时首一次投料,称为“下沙”。“12987”这五个数字看来简单,但简单的数字密码背后所包含的生产工艺之复杂。深圳坤沙酒12987工艺有哪些
在生产角度上,12987工艺有其独特的制作过程。首先,将大米、高粱、小麦、豌豆和糯米混合均匀,然后进行糖化。糖化是将混合物中的淀粉转化为可发酵的糖的过程,通过加热和添加适量的酶类,将淀粉分解成糖。接下来,进行发酵,将糖化后的混合物与酵母菌一起发酵,产生酒精和香气物质。然后,将发酵液进行蒸馏,得到白酒的原酒。***,原酒经过陈酿,使其香气更加浓郁,口感更加细腻。12987工艺制作的酱香型白酒在口感和香气方面有着独特的优势。这种白酒口感醇厚,入口柔和,回味悠长。香气方面,酱香型白酒以其独特的酱香味而闻名于世,香气浓郁,富有层次感。这些特点使得12987工艺制作的酱香型白酒成为了中国酒文化的瑰宝之一,备受人们的喜爱。东莞茅台酒12987工艺流程学习白酒12987工艺需要对酿酒过程有深入的了解。
酱香型白酒工艺中的三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙两次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用,比其他白酒多存3—4个月,这对提高基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4—5倍。酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更加醇香体美,加之高沸点物质丰富,更能体现其酱香型白酒的高品味价值。
“12987”工艺价值讲解:1、“12987”中的“1”是指从粮食到酒需要历经一年四季,从端午制作大曲,到酒进入窖藏阶段,需要历时一年。2、“12987”中的“2”是指两次投料。重阳时正好是茅台镇的高粱长得较适合酿造酒的时候,这个时候下沙然后再下糙沙,然后这两次投料就结束了。3、“12987”中的“9”是指酱香型白酒酿造过程中药经过九轮次的高温蒸煮。4、“12987”中的“8”是指好酱网酱香型白酒的酿造环节需要历经八次发酵,这八次发酵是每次蒸煮结束后进行的,这样也使得酱香型白酒含有较多的对人体有益微生物菌群。5、“12987”中的“7”是指7次取酒,首一次取酒是在第三次蒸煮过后,共取七次酒,每一次取出的酒都不同。酱酒的酿造工艺简单来说可以总结为“12987工艺”。
酱香型白酒生产的首一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。正规茅台镇酱香型白酒都是选用每甑投高粱350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱,产的酒为“坤(当地方言音)沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用较后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台较有名的“回沙”工艺,即是指将高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为,茅台酒要在沙里过滤。酱香型白酒为什么要端午制曲?汕头53度白酒12987工艺
通过白酒12987工艺,酒的口感更加柔和。深圳坤沙酒12987工艺有哪些
迎宾酒虽名气与茅台可以说是一个天一个地,可是酒质却相差不大。同是在酱酒中心产区下出品的,享有相同的天然酿酒条件,而且也是采用“12987”工艺打造的酒水,酱香味明显,打开瓶盖就能闻到,酒体也尤为饱满醇厚。首一次喝的时候,先闻一下酒味,然后慢慢地抿着喝。这里告诉大家,喝酱酒千万别图快,酒液在嘴巴里可以先用舌头搅动几下,让酒香散开,感受醇厚回甘的感觉。这款贵州迎宾酒的品饮过程就很丰富,关键是价格也很实惠,喜欢的话,建议尝尝。深圳坤沙酒12987工艺有哪些