肇庆大包装白酒酿造工艺

酱香型白酒辨别：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；至后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充大品牌酒或**酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。酱香型白酒的总酸为≥0.7克/升，总酯为≥1.5克/升。肇庆大包装白酒酿造工艺

酱香酒中甜味的主要物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等，这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，只有三个分子己醇溶液就能产生甜味，阐明羟基多的物质，甜味就添加。酱香酒中存在适量的甜味是能够的，若太大就表现不了酱香酒应有的风格；太少酱香酒无回甜感尾淡。酸，酱香酒中也必定具有—定的酸味成分，并且与其它香味物质一起组成酱香酒的芳香。但含量要适合，如果过量，不只使酱香酒味粗糙，并且影响酱香酒的“回甜”感，后味短。酱香酒中酸味物质主要物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。肇庆大包装白酒酿造工艺酱香型白酒中的脂肪酸能直接下降血管张力，对高的血压患者的收缩压和舒张压有微量的隆低效果。

酱香型白酒有坤沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也便是人们常常说的那种正规的酱香型白酒。它的质料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格依照传统的贵州茅台酒工艺"一二九八七"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需求3-5年的窖藏方能抵达其较佳风味。坤沙酒出酒率低，品质更好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。这一类酱香型白酒酿造本钱高，茅台酒的高级产品飞天、五星，国台·青云酒等都是坤沙工艺。

酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：首一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。饮白酒前后不能服用各种降糖类和抗结核类药物。

酱香型白酒需求留意什么？酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为杂乱，至今尚且没有结论，但现在的观念普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。运用窖藏多年的不同香型、不同次序、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，酱香型白酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒，其然后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒谐和而成的，其间不必水降度，也不必其它任何添加剂，方能使酒体形成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香”的鲜明风格。原浆酒配以各种辅料，可以调制出各种酒的感觉和口感。东莞原浆白酒酿造技术

酱香型白酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。肇庆大包装白酒酿造工艺

酱香型白酒辨别：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优良酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度明显，则为劣质酒。肇庆大包装白酒酿造工艺

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