江门12987工艺价格

“12987”工艺，有着千年的沉淀，以工艺复杂、耗费时间长、成本高和酒质上乘著称，现为酱酒界中较好的工艺，茅台酒就是用“12987”工艺打造的酒水，所以品质实力突出，属于顶端酱酒。好的酱香酒都是经过“12987”工艺酿造的，存储5年然后勾调。酱香酒的酿造太神奇了，说他是有灵魂有生命是有道理的。投料到窖池时所有原料浑然一体，成为一身，‘怀胎’12个月出酒，要分7次取酒，取出后分别存储，5年后把7个轮次酒经过调酒师勾调，将7个轮次的酒按比例勾在一起才成为酒。这一合一分，然后再合到一起确实神奇。而这神奇之处正是酱香酒的灵魂，让爱酒的人满足味蕾享受，爱不释手。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。江门12987工艺价格

12987分别表达的是什么？1表示的含意是一年一个生产周期，九九重阳节开始投粮下沙生产，到第二年八月差不多就丢糟了。2是需要分两次投粮，首一次只投总量的一半，蒸煮后，第二次在加一半蒸煮，然后加曲堆积发酵，窑内发酵。9是蒸煮九次，前两次不取酒，第三次开始取一轮次酒。8是八次发酵，第三次开始不在投粮。7是七次取酒，每个轮次出的酒口感都不相同，一、二轮次酒，酸涩辛辣，三、四、五轮酒质更好，称大回酒，酱香突出，出酒率高。六轮次酒，酒糟黏糊了，需要加多一些辅料（稻壳）才行，称《小回酒》七轮次是（追糟酒）出酒率低，口感偏苦。然后七个轮次酒分开存放。广东窖藏1988酒12987工艺图“12987”中的“7”是指7次取酒。

12987工艺是正规的酱香酒酿制工艺，也是正规优良酱香酒的一个重要门槛，这种工艺虽然出酒率非常低、酿造周期长、成本高，但是无论从品质还是从酒香、口感等方面来讲，都是其它酱酒酿制工艺无法比拟的。12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。

酱香型白酒生产的首一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。正规茅台镇酱香型白酒都是选用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用较后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台较有名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。12987工艺的“2”即二次投粮，酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。

酱酒酿造完全采用两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程，选用当地优良高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。茅世原酒在酿造过程中不添加任何添加剂，经过酒与酒而成。其酒体具有“酱香突出，优雅细腻，醇厚绵甜，余味悠长，留香持久”的典型酱香风格。“12987”工艺是什么意思？广东窖藏1988酒12987工艺图

酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节。江门12987工艺价格

如何购买一瓶优良的酱香型白酒？看工艺，酱香型白酒遵循传统工艺酿造，及12987工艺。喜欢喝酒的人可能知道，其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。为什么要这么复杂？这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。真酱香型白酒经过这番复杂工艺之后，还要经三年以上的窖藏后勾调，成品需要平衡八个月后方可上市，一瓶酱香酒历时五年以上方可成型。江门12987工艺价格

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