珠海钓鱼台12987工艺标准

“12987”工艺，有着千年的沉淀，以工艺复杂、耗费时间长、成本高和酒质上乘著称，现为酱酒界中较好的工艺，茅台酒就是用“12987”工艺打造的酒水，所以品质实力突出，属于顶端酱酒。好的酱香酒都是经过“12987”工艺酿造的，存储5年然后勾调。酱香酒的酿造太神奇了，说他是有灵魂有生命是有道理的。投料到窖池时所有原料浑然一体，成为一身，‘怀胎’12个月出酒，要分7次取酒，取出后分别存储，5年后把7个轮次酒经过调酒师勾调，将7个轮次的酒按比例勾在一起才成为酒。这一合一分，然后再合到一起确实神奇。而这神奇之处正是酱香酒的灵魂，让爱酒的人满足味蕾享受，爱不释手。12987这一串简单的数字背后，体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。珠海钓鱼台12987工艺标准

酱香酒的酿造工艺：碎沙和翻沙。碎沙酒：即将高粱完全打碎而酿制的白酒，这种酿制工艺生产周期短，出酒率较高，但品质一般，不需要像12987工艺那样严格的回沙工艺，一般烤两三次就能将粮食中的酒取完。因此，碎沙酒的成本较低，售价也比较便宜，但是口感肯定远远不如坤沙酒。翻沙酒：它是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿制的白酒，这种酿制工艺生产周期更短，出酒率高，价格要低于碎沙酒，当然它的口感肯定也不如坤沙酒和碎沙酒。佛山茅台酒12987工艺需要多长时间12987工艺的成功在于保留了传统和创新的结合。

12987工艺是酱香酒酿制工艺,也是酱香酒的一个重要门槛,这种工艺虽然出酒率非常低、酿造周期长、成本高,但是无论从品质还是从酒香、口感等方面来讲,都是其它酱酒酿制工艺无法比拟的。12987工艺酿制出的白酒成本比较高,因此其售价往往偏高,百元以内的酱香酒基本上不太可能采用这种酿制工艺。因此如果你想喝好的酱香酒,那么百元以下的白酒可以直接PASS了。当然,酱香酒也有酒精勾兑酒,我们也称之为串沙酒,它是用坤沙酒酿制后丢弃的酒糟加入酒精蒸馏后的“白酒”,质量差且成本低廉。从严格意义上来将,串沙酒并不属于酱香型白酒。

关于12987工艺的历史，可以追溯到明朝时期。当时，这种工艺已经开始被使用，并逐渐被传承下来。然而，真正使12987工艺得以迅速发展的是清朝时期。在清朝时期，酱香型白酒开始成为皇室和贵族的专享饮品，12987工艺也因此得到了更多的关注和推广。12987工艺的制作过程非常繁琐，需要经过多个步骤和精心的操作。首先，选用质量的高粱作为原料，经过蒸煮、糖化、发酵等过程，将高粱转化为酒精。然后，将酒精经过多次蒸馏，去除杂质和不良成分，使得酱香型白酒更加纯净。接着，将蒸馏后的酒液存放在陶坛或橡木桶中进行陈酿，使酱香型白酒的风味更加浓郁。12987工艺制作的酱香型白酒具有浓厚的酱香味和淡雅的香气，口感醇厚而不失柔和。这种酱香型白酒略带甜味，入口顺滑，回味悠长。酱香型白酒的独特风味和浓郁香气使其成为中国酒文化的之一，深受广大消费者的喜爱。12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的比较好工艺。

12987工艺的“2”即二次投粮，酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，首一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节。白酒12987工艺的酿造过程需要保持恒定的温度和湿度。惠州揭榜挂帅酒12987工艺步骤

在“12987”酱酒的生产过程之后，需要很长时间来密封罐进行储存。珠海钓鱼台12987工艺标准

“12987”工艺：“1”指一年的生产周期。酱香型白酒的生产周期是所有白酒中较长的，从原料下沙到较后一轮出酒总共需要一年时间。“2”指两次投粮。高粱原料在酱香型白酒生产中被称为沙。在每年的生产周期中，有两次投料。首一次投料叫做下沙，通常是在重阳节，也就是农历九月初九。下沙量占总投料量的50%。第二次喂食被称为粗沙，时间通常是下沙后一个月。在接下来的一年里，每一轮只加曲，不增加高粱。“9”指九次蒸煮。在首一次下沙时，蒸一次，粗沙（第二次投料)混合蒸一次，前两次蒸变成未过滤的酒，然后进行第三次蒸，得到通常所说的熟谷物。熟粮经过摊凉、摊曲、堆积、入窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个循环，每个环节一蒸，整个过程九蒸。“8”指八次发酵。在酱香型白酒的酿造过程中，第三轮酒醅中不会加入新的粮食，但由于原料较粗或粉碎，酒醅中的淀粉含量较高。随着发酵轮数的增加，淀粉将逐渐消耗，直到第八次发酵结束，并且发酵谷物中的淀粉含量仍为约10%。“7”是指喝七次酒。在酱香型白酒的酿造过程中，真正的酒是在第三次蒸熟后，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒。取酒后，将酒糟展开并冷却，加入酵母，堆放，降低酒窖并密封。珠海钓鱼台12987工艺标准