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梅州特色坤沙酒酿造工艺

来源: 发布时间:2023年12月27日

坤沙酒主要采用高粱、小麦和水酿造而成,对水质的要求极高,因为成酒具有豆类发酵浓郁的酱香味,所以得名“坤沙酒”,酿造工艺来源于茅台酒,也常被人们称为“茅香型”。坤沙酒的特点是酱香突出,酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型,因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名,因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,明显的是,坤沙酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。坤沙酒喝起来略有酸味,主要是因为酒中含有乙酸和乳酸。梅州特色坤沙酒酿造工艺

梅州特色坤沙酒酿造工艺,坤沙

坤沙酒的三大典型体:(1)窖底香:一般产于窖底而得名,己酸乙酯为主要香味成分。(2)酱香:是构成坤沙酒的主体香,对其组成分目前还未能全部确认,但从分析结果看,其成分较为复杂。(3)醇甜:是构成茅香型白酒特殊风格的主要成分,以多元醇为主,具甜味。坤沙酒是由窖底香酒和醇甜酒两种典型体勾兑而成的。因为酒品具有类似酱油的香气而得名,坤沙酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香是指由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,后香是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。开瓶时,闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且几天不会消失,美誉为空杯留香,也就是后香。前香后香相辅相成,这酒组成坤沙酒复杂的香气成分。江门53度坤沙酒采购坤沙酒收藏时间越久,口味越醇厚,对人体越健康。

梅州特色坤沙酒酿造工艺,坤沙

坤沙是一种酿酒工艺,且是坤沙酒工艺中更好的一种,坤,有完整之含义,指的是用完整的高粱做原料,不过其实也不是全部完整,原料中还是会有大约20%左右的破碎率。坤沙工艺酿制的坤沙酒,需要经历高温制粬,高温堆积,高温镏酒,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,两次投料,也就是闻名中外的“12987”酿制工艺,这整个酿制周期长达一年之久。并且七次取出来的酒要存放至三五年的时间,才能成为基酒,接着再用不同批次的基酒进行以酒调酒的勾调,此工艺酿酒的粮食出酒率低,成本又高,是一般的小酒厂没法承受的。

坤沙酒怎么保存呢?坤沙酒的保存方法包括地窖保存,坤沙酒有着非常浓郁的香味,所以在保存的时候一定要格外注意,防止它漏气散味。可以先将买回来的坤沙酒的盖子重新拧紧,因为有些白酒出厂的时候,盖子有可能没有旋的那么紧,短期内是不会有问题的,但是如果放的时间长的话,就会漏气,所以需要先将它拧紧。接下来就可以放入地窖进行保存。现在在农村或者是别墅区都会有地下室,也就是所谓的地窖,这个空间相对来说没有阳光直射,温度也比较均衡,所以用来保存白酒是非常好的。因此如果想要把坤沙酒保存起来,而且若干时间之后喝上去仍旧保持原味的话,那么地窖存放非常有效。坤沙酒中酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。

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坤沙酒以其独特的风味和优异的口感而闻名。它在色泽上呈现出琥珀色或金黄色,透明度高。坤沙酒的香气浓郁而独特,带有清香和麦芽的味道,让人回味无穷。口感上,坤沙酒入口柔和细腻,回味悠长,余味甘醇。它不仅适合原酒直饮,还可以作为调和酒、烹饪调料等,增添料理的风味。坤沙酒以其独特的风味和文化内涵而受到广大消费者的喜爱。它的香气浓郁且持久,入口醇厚,回味悠长。同时,坤沙酒注重口感的平衡与调和,酒液柔和细腻,令人留恋。品尝坤沙酒,仿佛舌尖上流转着的是一种古老而典雅的酒文化,带来了愉悦与满足。坤沙酒的口感质地浓郁而饱满,入口绵柔,丝丝绵延,韵味悠长。茂名大包装坤沙酒

坤沙酒主要以乙酸和乳酸为主,适量饮用能保肝,软化血管。梅州特色坤沙酒酿造工艺

所谓茅台浑(hún)沙酒是指依照茅台酒传统工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲依照1:1份额搅拌后(俗称下沙),九蒸八晒七出:九次蒸煮,首一次蒸馏的原酒不要参入原料中,暴晒,在酿制中,两次投料,八次高温堆积发酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兑调味,再窖藏一年,较后查验出厂。在遵义区域,“沙”的意思就是指红粱即高粱,较有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细微而色红,所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完结七次取酒。“下沙”就是指投进制酒的主料——高粱。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱,产的酒为“浑(kún当地方言音)沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用较后9次蒸煮后丢掉的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。梅州特色坤沙酒酿造工艺

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